Sucre - Mort blanche ou douceur saine?

Il n'y a pas d'aliments 100% sains ou absolument nocifs. Cette déclaration est pleinement applicable au sucre, qui a des qualités à la fois bénéfiques et nocives. Quels sont les avantages et les inconvénients du sucre pour la santé? Lisez à ce sujet en détail dans notre article.

Types et propriétés du sucre

Le sucre est un disaccharide composé de glucose et de fructose. On le trouve dans les fruits, les baies et les fruits. La quantité maximale de saccharose se trouve dans les betteraves à sucre et la canne à sucre, à partir desquelles ce produit alimentaire est préparé.

En Russie, sa propre production de sucre à partir de betteraves n'a commencé qu'en 1809. Auparavant, depuis le début du XVIIIe siècle, la chambre à sucre établie par Pierre Ier était en activité. Elle était responsable de l'achat de sucre dans d'autres pays. Le sucre est connu en Russie depuis le 11ème siècle. Le sucre granulé résultant est largement utilisé dans la cuisine, la confiserie, la mise en conserve, la fabrication de sauces et de nombreux autres plats.

Sucre de canne

Ce produit est obtenu à partir des tiges d'une plante vivace - la canne à sucre. L'extraction est réalisée en écrasant les tiges de la plante en morceaux et en extrayant le jus avec de l'eau. La deuxième méthode d'extraction est la diffusion à partir de matières premières broyées. Le jus obtenu est purifié avec de la chaux éteinte, chauffé, soumis à évaporation et cristallisation.

Sucre de betterave

Ce type de produit est obtenu de la même manière que le sucre de canne: par broyage des betteraves et diffusion sous l'influence de l'eau chaude. Le jus est nettoyé des traces de pulpe, filtré et à nouveau nettoyé avec de la chaux ou de l'acide carbonique. Après le processus de traitement primaire, la mélasse est séparée du matériau résultant. En outre, la matière première est soumise à un découpage à chaud. Après refroidissement et séchage, le produit contient 99% de saccharose.

Sucre d'érable

La base de ce produit est le jus d'érable à sucre. Pour son extraction, des trous profonds sont percés dans les érables au printemps. Dans les trois semaines, du jus en sort, contenant environ 3% de saccharose. Le sirop d'érable est préparé à partir du jus que les résidents de certains pays (en particulier le Canada) utilisent comme substitut complet du sucre de canne.

Sucre de palme

La matière première pour son extraction est de jeunes pousses douces de palmiers. Il est exploité en Asie du Sud-Est et du Sud. Pour obtenir du saccharose, des pousses de cocotiers sont utilisées, qui sont broyées et évaporées. Ce produit est appelé sucre de coco. Il contient 20% de saccharose.

Sucre de raisin

Le sucre de raisin est obtenu à partir de raisins frais. Les raisins sont riches en saccharose et en fructose. Le saccharose est obtenu à partir de moût de raisin passé sur de la terre de diatomées. À la suite de ce processus, un liquide visqueux transparent est libéré sans odeur prononcée et sans goûts étrangers. Le sirop sucré se marie bien avec n'importe quel aliment. Le produit est vendu à la fois sous forme liquide et en poudre.

Pour ceux qui suivent une alimentation saine, le sucre de raisin est une alternative nutritionnelle recommandée au sucre de betterave ou de canne à sucre. Cependant, ce produit sûr et respectueux de l'environnement ne doit pas être abusé, en particulier par ceux qui perdent du poids.

Sucre de sorgho

Ce produit n'est pas largement utilisé, car la sève de la plante de sorgho contient de nombreux sels minéraux et substances de type gomme qui rendent difficile l'obtention de saccharose pur. Le sorgho est utilisé comme matériau alternatif pour l'extraction du saccharose dans les régions arides.

Types par degré de raffinage

Selon le degré de purification (raffinage), le sucre est divisé en:

• sucre brun (matières premières de divers degrés de purification);
• blanc (complètement pelé).

Différents degrés de raffinage déterminent la composition du produit. La comparaison de la composition des produits est indiquée dans le tableau. Ayant presque la même teneur en calories, ils diffèrent par la teneur en oligo-éléments.

Le tableau montre que les résidus de vitamines et de minéraux dans le sucre brun sont plus élevés que dans le sucre blanc raffiné. Autrement dit, le sucre brun est généralement plus sain que le sucre blanc.

Téléchargez ici un tableau de comparaison des différents types de sucre afin qu'il soit toujours à portée de main.

Les bienfaits du sucre

Une consommation modérée de sucre apporte certains avantages au corps. En particulier:

1. Les bonbons sont utiles pour les maladies de la rate, ainsi que pour l'augmentation du stress physique et mental.
2. Le thé sucré est servi avant le don de sang (juste avant la procédure) pour éviter la perte d'énergie.
3. Le sucre stimule la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau et prévient les changements sclérotiques.
4. On pense que l'arthrite et l'arthrose sont moins fréquentes chez les gourmands.

Les propriétés bénéfiques de ce produit n'apparaissent qu'avec une utilisation modérée du produit.

Combien de sucre consommer par jour sans nuire au corps?

La norme pour un adulte est de 50 g par jour. Cette quantité comprend non seulement le sucre ajouté au thé ou au café pendant la journée, mais également le fructose et le saccharose, obtenus à partir de baies fraîches, de fruits et de fruits.

On trouve beaucoup de saccharose dans les produits de boulangerie, les confiseries et autres aliments. Afin de ne pas dépasser l'apport quotidien, essayez de mettre moins de sucre dans une tasse de thé ou de boire du thé sans sucre du tout.

Dommage du sucre

Les propriétés nocives de ce produit se manifestent lorsque le taux de consommation journalière est régulièrement dépassé. Faits connus: les bonbons gâtent la silhouette, endommagent l'émail des dents, provoquant le développement de la plaque dentaire sur les dents des caries.

Autres propriétés négatives

Cependant, les qualités négatives des bonbons ne se limitent pas à cela:

1. Le saccharose aiguise l'appétit, provoquant une suralimentation. Son excès perturbe le métabolisme lipidique. Ces deux facteurs conduisent à une prise de poids excessive, provoquent une athérosclérose vasculaire.
2. Manger des bonbons augmente la glycémie, ce qui est extrêmement dangereux pour les personnes atteintes de diabète.
3. Le saccharose «élimine» le calcium du tissu osseux car il est utilisé par le corps pour neutraliser les effets du sucre (oxydation) sur les valeurs de pH sanguin.
4. Les défenses de l'organisme contre les attaques de virus et de bactéries sont réduites.
5. Création de conditions favorables à la reproduction des bactéries en cas d'infection par les organes ORL.
6. Le sucre aggrave l'état de stress du corps. Cela se manifeste par le «brouillage» de situations stressantes avec des bonbons, qui affecte négativement non seulement la condition physique, mais aussi le fond psycho-émotionnel.
7. Si vous avez une dent sucrée, moins de vitamines B sont absorbées, ce qui affecte négativement l'état de la peau, des cheveux, des ongles et le travail du système cardiovasculaire.
8. Des scientifiques de l'Université de Bath (Royaume-Uni) ont établi une relation entre la maladie d'Alzheimer et une consommation excessive de sucre. Selon l'étude, un excès de glucose dans le sang perturbe la synthèse d'une enzyme qui combat cette maladie dégénérative. (source - Gazeta.ru)

Et la cassonade?

On pense que le sucre brun non raffiné n'est pas aussi nocif que le sable blanc. En fait, ce n'est pas le produit lui-même qui est nocif, mais l'excès de son taux de consommation. C'est une erreur de croire que manger plus de 50 grammes de sucre brun ne nuira pas à votre corps. De plus, on pense que la plupart des paquets de sucre brun sur les rayons de nos supermarchés sont du sucre raffiné coloré, ce qui n'a rien à voir avec le vrai produit de canne brune.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sucre pour le corps humain ne sont pas associés au produit lui-même, mais à l'excès du taux de consommation quotidien. Un excès de sucre, ainsi qu'un rejet complet de ce produit, affectent également négativement le fonctionnement des systèmes et des organes. Soyez prudent avec votre alimentation pour rester en bonne santé jusqu'à la vieillesse.

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