Jusqu'à il y a quelques années, le riz rouge était un produit exotique pour les Russes. Cependant, aujourd'hui, sa popularité augmente rapidement, en particulier parmi les adeptes d'une bonne nutrition et d'un mode de vie sain. C'est le riz rouge sauvage qui est considéré comme le plus utile parmi les autres types de riz non poli, dans lequel la précieuse coque de son est également préservée. Pas étonnant dans l'ancienne Chine, le riz rouge n'était disponible que pour les nobles et les membres de la famille de l'empereur.
Composition et propriétés du riz rouge
Le riz est appelé rouge, qui a subi un traitement industriel mineur sans polissage, avec une couleur de coque allant du rouge rubis au brun bordeaux. C'est en lui que sont contenues les substances les plus précieuses. Les gruaux de ces céréales sont faciles à préparer, ont un goût de noisette et un arôme de pain agréables et légèrement sucrés.
Le tableau fournit des informations sur les variétés de riz rouge les plus courantes:
| Variété de riz rouge | Pays d'origine | Description du grain |
| Cargo (thaï) | Thaïlande | À grain long, bordeaux (proche de l'argile) |
| Devzira | Ouzbékistan | Moyen, avec une strie rouge à rouge brunâtre, s'éclaircit après le rinçage, cuisson plus rapide |
| Rubis | Inde, USA, Russie | Grain long, rouge foncé (brillant) |
| Yaponika (Akamai) | Japon | Rond, rouge brunâtre, très collant |
| Camargue | France | À grain moyen, brun bordeaux avec un goût et un arôme de noisette prononcés |
Téléchargez ici un tableau des variétés de riz rouge afin de toujours l'avoir à portée de main.
La teneur en calories du riz rouge sous forme sèche varie de 355 à 390 kcal pour 100 g, mais le nombre de calories est réduit de 3 fois après la cuisson du produit. Une portion de céréales cuites ne contient que 110 à 115 kcal. De plus, il est classé comme un glucide complexe utile. Après tout, l'indicateur de l'indice glycémique, en fonction de la variété de riz rouge, varie de 42 à 46 unités.
Composition de riz rouge (100 g):
- Protéines - 7,6 g
- Lipides - 2,4 g
- Glucides - 69 g
- Fibres - 9,1 g
Vitamines:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Macro, micro-éléments:
- Potassium - 230 mg
- Magnésium - 150 mg
- Calcium - 36 mg
- Sodium - 12 mg
- Phosphore - 252 mg
- Chrome - 2,8 mcg
- Fer - 2,3 mg
- Zinc - 1,7 mg
- Manganèse - 4,1 mg
- Sélénium - 25 mcg
- Fluorure - 75 mcg
- Iode - 5 mcg
En cuisine, le riz rouge est utilisé pour faire des plats d'accompagnement, des soupes, des salades. Cela peut aussi être un plat indépendant. Meilleur combiné avec de la volaille, du poisson, des légumes (sauf pour les féculents: pommes de terre, navets, haricots). Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, le rapport céréales / eau est de 1: 2,5. Il est permis d'ajouter de l'huile végétale au riz prêt à l'emploi: olive, lin, etc.
Astuce: le riz rouge conserve son germe, il convient donc à la germination. Habituellement, les premières pousses apparaissent après 3-4 jours si les grains sont placés dans un environnement humide. Versez le riz en 1 couche sur une assiette ou un petit plat et couvrez de gaze humide ou d'un chiffon (lin, coton).
Pourquoi le riz rouge est-il bon pour vous?
Le riz rouge combine les propriétés bénéfiques de toutes les variétés de riz brun et sauvage avec des qualités individuelles. Grâce à sa composition équilibrée, riche en vitamines A, E, de tout le groupe B, potassium et magnésium, la céréale stabilise les processus métaboliques et la pression artérielle, soutient le fonctionnement normal du système cardiovasculaire et empêche l'accumulation de sels dans les articulations.
Le riz à coque rouge a un effet bénéfique sur les tissus musculaires, pour lequel il est apprécié des sportifs. Il stabilise l'humeur et le fond émotionnel général, est impliqué dans la production de sérotonine. En raison du faible indice glycémique, les diabétiques peuvent consommer des céréales en toute sécurité. Le riz rouge non seulement ne provoque pas de pics de glycémie, mais aide le corps à produire sa propre insuline.
Les pigments qui donnent la teinte rouge-bordeaux de la coque contiennent une grande quantité d'antioxydants. La même chose que dans les fruits et légumes brillants. Leur effet positif se manifeste par une diminution de la concentration de radicaux libres qui détruisent la coque protectrice des cellules saines des tissus et des organes.
Par conséquent:
- résistance accrue à toute maladie;
- le risque de néoplasmes malins (en particulier dans toutes les parties de l'intestin) diminue;
- les processus de vieillissement ralentissent.
Ses acides aminés font du riz rouge une alternative aux produits carnés. C'est une source de fer à base de plantes qui est utile pour prévenir l'anémie. La consommation régulière de riz rouge (2 à 3 fois par semaine) stimule la production de collagène naturel. L'élasticité de la peau augmente, le ton devient plus lisse. Les femmes signalent des améliorations nettes de l'état des cheveux et des ongles lorsque ce type de riz est inclus dans le menu régulier.
Riz rouge pour perdre du poids
Les nutritionnistes ont choisi le riz rouge pour ses avantages de perte de poids. Ses propriétés nutritionnelles sont complétées par l'absence de stress sur l'estomac et les intestins. La fibre, qui est contenue en grande quantité dans l'enveloppe de son, pénètre dans l'estomac, se combine avec l'eau et augmente considérablement en volume.
En conséquence, l'appétit diminue et les fibres alimentaires assurent un mouvement facile et dynamique des aliments consommés dans le tractus gastro-intestinal. Dans ce cas, les graisses en excès ne sont pas absorbées par la paroi intestinale. De plus, la valeur énergétique du produit est élevée, et par conséquent: pendant longtemps, non seulement la sensation de satiété persiste, la faim ne dérange pas, mais il y a suffisamment de force et d'énergie pour l'entraînement ou toute autre activité physique.
Le régime de désintoxication populaire est basé uniquement sur le riz rouge. Sa durée est de 3 jours. À la veille du régime et après, vous devez réduire les aliments frits et féculents, limiter le sel et le sucre et augmenter la quantité de légumes frais dans le régime. Menu diététique: 250 g de riz rouge par jour. Il doit être cuit sans additifs et divisé en 4 repas égaux. Mangez en mâchant bien. Il est également acceptable de manger 3-4 pommes sans pelure. Le régime de boisson n'est pas moins important dans un tel système de désintoxication. Le régime vous permet de décharger le tube digestif, de perdre environ 2 kg, d'éliminer l'excès de sel, de liquide et de toxines.
Dommage du riz rouge
Le riz rouge est autorisé pour une utilisation dans les menus pour enfants, diététiques, sportifs et tout autre menu précisément parce qu'il n'a pas d'effet nocif sur le corps. Tenez compte de sa teneur en calories lors de l'introduction de plats de céréales dans l'alimentation, et le riz sera alors absolument sans danger. Ceci est particulièrement important pour ceux qui surveillent strictement l'apport calorique quotidien et les proportions de BZHU.
La seule remarque: si vous n'avez jamais goûté de riz rouge, la première portion ne doit pas dépasser 100 g. Un nouveau produit inconnu pour votre tube digestif, et contenant également une grande quantité de fibres, peut provoquer une formation excessive de gaz dans les intestins. Vous ne devez pas commencer à cuisiner des plats de riz rouge si vous avez une aggravation des problèmes gastro-intestinaux.
Pour éliminer complètement même les dommages potentiels du riz rouge, triez les céréales et rincez-les soigneusement avant la cuisson. Dans les emballages avec des grains non polis, parfois des enveloppes inutiles, de petits débris ou des grains non raffinés apparaissent.
Y a-t-il des contre-indications à l'utilisation?
La seule raison d'arrêter complètement de manger du riz rouge est à cause de son intolérance individuelle. Bien que ce phénomène soit extrêmement rare, toutes les variétés et tous les types de riz étant des aliments hypoallergéniques. En raison de l'absence de gluten dans la composition, le riz rouge n'est pas interdit même pour les personnes souffrant de ciliakia, pour qui le seigle, le blé, l'avoine et l'orge sont contre-indiqués. Il est préférable de ne pas manger ce type de riz plus d'une fois par semaine en cas d'hypotension artérielle, de maladies du foie et des reins.
Remarque! À ne pas confondre avec le riz rouge non poli (céréale peu transformée) et le riz rouge fermenté. Ce dernier est juste du riz rouge raffiné poli blanc qui a été exposé à des bactéries fongiques telles que Monascus. En raison des processus de fermentation, il a acquis une teinte brun bordeaux.
Un tel riz n'est pas cuit, mais utilisé comme assaisonnement, colorant alimentaire dans l'industrie de la viande et un composant de certains compléments alimentaires. Il est largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. Cependant, il est important de noter que le riz fermenté, ou levure, est interdit dans l'UE en raison de nombreuses contre-indications. Parmi eux: grossesse, allaitement, enfance, insuffisance rénale ou hépatique, incompatibilité avec certains produits (par exemple, les agrumes), etc.
Conclusion
Comparé aux types traditionnels de riz, le rouge est plus cher. Par conséquent, le prix bas devrait vous faire douter de la qualité du produit. Le riz rouge ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Il suffit de le placer dans un endroit sombre dans un récipient fermé.
