Un tableau détaillé de la teneur en calories des légumes (peut être téléchargé), y compris la teneur en protéines, lipides et glucides.
| Produit | Protéine | Les graisses | Les glucides | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | 1.2 | 0.1 | 7.1 | 24 |
| Caviar d'aubergine | 0.6 | 7 | 6 | 90 |
| Caviar d'aubergine en conserve | 1.7 | 13.3 | 5.1 | 148 |
| Des haricots | 6 | 0.1 | 8.5 | 57 |
| Haricots verts | 6 | 0.1 | 10.5 | 60 |
| Suédois | 1.2 | 0.1 | 8.9 | 34 |
| Rutabaga au four | 2.1 | 1.6 | 7.5 | 51 |
| Ragoût de rutabaga | 1.2 | 8.5 | 8.6 | 114 |
| Pois bouillis | 6 | 0 | 9 | 60 |
| Petits pois décortiqués | 23 | 1.6 | 57.7 | 323 |
| Pois secs | 20.5 | 2 | 53.3 | 298 |
| Pois verts | 5 | 0.2 | 13.8 | 73 |
| Petits pois surgelés | 6.4 | 0.4 | 16.3 | 72 |
| Pois verts en conserve | 3.6 | 0.1 | 9.8 | 55 |
| Daikon | 1.2 | 0 | 4.1 | 21 |
| Origan | 1.5 | 0 | 5 | 25 |
| Caviar de courge | 1.2 | 7 | 7.4 | 97 |
| Zucchini | 0.6 | 0.3 | 5.2 | 23 |
| Zucchini Frit | 1.1 | 6 | 6.7 | 88 |
| chou blanc | 1.8 | 0.1 | 6.8 | 27 |
| Chou blanc frit | 1.8 | 2.8 | 4.2 | 49 |
| brocoli | 3 | 0.4 | 5.2 | 28 |
| Brocoli bouilli | 3 | 0.4 | 4 | 27 |
| Broccoli congelé | 2.7 | 0.4 | 4.7 | 24 |
| choux de Bruxelles | 4.8 | 0 | 8 | 43 |
| Choux de Bruxelles surgelés | 4.5 | 0.5 | 8.4 | 36 |
| Choucroute | 1.8 | 0.1 | 4.4 | 19 |
| Chou chou-rave | 2.8 | 0 | 10.7 | 42 |
| chou rouge | 0.8 | 0 | 7.6 | 24 |
| Chou | 1.2 | 0.2 | 3.2 | 12 |
| Chou de Savoie | 1.2 | 0.1 | 6 | 28 |
| choufleur | 2.5 | 0.3 | 5.4 | 30 |
| Chou-fleur bouilli | 1.8 | 0.3 | 4 | 29 |
| Chou-fleur frit | 3 | 10 | 5.7 | 120 |
| Pommes de terre | 2 | 0.4 | 18.1 | 80 |
| Pommes de terre bouillies | 2 | 0.4 | 16.7 | 82 |
| Pomme de terre frite | 2.8 | 9.5 | 23.4 | 192 |
| Pommes de terre jeunes | 2.4 | 0.4 | 12.4 | 61 |
| Patates douces (patates douces) | 2 | 0 | 14.6 | 61 |
| Pommes de terre séchées | 6.6 | 0.3 | 71.6 | 298 |
| Maïs bouilli | 4.1 | 2.3 | 22.5 | 123 |
| Maïs doux en épi | 3.5 | 2.8 | 15.6 | 101 |
| Maïs doux en conserve | 3.9 | 1.3 | 22.7 | 119 |
| Poireau | 2 | 0 | 8.2 | 33 |
| Oignon | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| Oignons séchés | 8.4 | 2.8 | 42.6 | 219 |
| Échalote | 2.5 | 0.1 | 16.8 | 72 |
| Olives | 2.2 | 10.5 | 5.1 | 166 |
| Carotte | 1.3 | 0.1 | 6.9 | 32 |
| Carottes bouillies | 0.8 | 0.3 | 5 | 25 |
| Carottes jaunes | 1.3 | 0.1 | 7.2 | 33 |
| Carottes marinées | 1.3 | 0.1 | 4.5 | 26 |
| Carottes séchées | 7.8 | 0.6 | 49.2 | 221 |
| Pois chiche | 19 | 6 | 61 | 364 |
| Concombre | 0.8 | 0.1 | 3 | 15 |
| Concombre au vinaigre | 2.8 | 0 | 1.3 | 16 |
| Concombre de serre | 0.7 | 0 | 1.8 | 10 |
| Concombre au vinaigre | 0.8 | 0.1 | 1.7 | 11 |
| Olives | 0.8 | 10.7 | 6.3 | 115 |
| Panais | 1.4 | 0.5 | 9.2 | 47 |
| Écraser | 0.6 | 0.1 | 4.3 | 19 |
| Poivron vert doux | 1.3 | 0 | 7.2 | 26 |
| Poivron rouge doux | 1.3 | 0 | 5.7 | 27 |
| Poivron mariné | 1.3 | 0.1 | 4.9 | 25 |
| Rhubarbe | 0.7 | 0.1 | 2.5 | 13 |
| Un radis | 1.2 | 0.1 | 3.4 | 19 |
| Un radis | 1.9 | 0.2 | 6.7 | 35 |
| Navet | 1.5 | 0.1 | 6.2 | 30 |
| Betterave | 1.5 | 0.1 | 8.8 | 40 |
| Betteraves bouillies | 1.8 | 0 | 10.8 | 49 |
| Betteraves marinées | 1.3 | 0 | 6 | 32 |
| Betteraves séchées | 9 | 0.6 | 56.6 | 254 |
| Ragoût de betterave | 2.7 | 5.5 | 12.2 | 106 |
| Céleri (racine) | 1.3 | 0.3 | 6.5 | 32 |
| Céleri (racine) séché | 7.8 | 2 | 36.6 | 186 |
| Soja | 2 | 0.1 | 1 | 381 |
| Soja (pousses) | 13.1 | 6.7 | 9.6 | 141 |
| Soja (graines sèches) | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 332 |
| Tomate | 0.6 | 0.2 | 4.2 | 20 |
| Tomate marinée | 1.7 | 0.2 | 1.8 | 15 |
| Tomate salée | 1.1 | 0.1 | 1.6 | 13 |
| tomate cerise | 1.1 | 2 | 3.8 | 24 |
| Tomates dans leur jus | 1.2 | 0.5 | 3.6 | 24 |
| topinambour | 2.1 | 0.1 | 12.8 | 61 |
| Navets | 1 | 0 | 6 | 28 |
| Citrouille | 1.3 | 0.3 | 7.7 | 28 |
| Potiron frit | 1.4 | 5.5 | 5.2 | 76 |
| haricots blancs | 7 | 0.5 | 16.9 | 102 |
| Haricots bouillis | 7.8 | 0.5 | 21.5 | 123 |
| haricots rouges | 8.4 | 0.3 | 13.7 | 93 |
| Haricots d'asperges | 2.8 | 0.4 | 8.4 | 47 |
| Haricots verts | 2 | 0.2 | 3.6 | 24 |
| Haricots secs | 21.1 | 1.2 | 41.4 | 265 |
| Raifort | 3.2 | 0.4 | 10.5 | 56 |
| Zucchini | 1.5 | 0.2 | 3 | 16 |
| Courgettes bouillies | 0.8 | 0.1 | 2.5 | 13 |
| Ail | 6.5 | 0.5 | 29.9 | 143 |
| Lentilles (germes) | 9 | 0.6 | 22.1 | 119 |
| Lentilles bouillies | 7.8 | 0 | 20.1 | 111 |
| Lentilles séchées | 24 | 1.5 | 42.7 | 284 |
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