Nutrition sportive
3K 1 17.11.2018 (dernière révision: 02.07.2019)
La maltodextrine, connue sous le nom de mélasse ou de dextrine maltose, est un glucide rapide qui est un polymère de glucose. Poudre de couleur blanche ou crème, goût sucré, bien soluble dans l'eau (on obtient un sirop incolore).
Il est rapidement absorbé dans le tractus gastro-intestinal, provoquant une hyperglycémie à court terme (augmentation de la glycémie au-dessus de la norme physiologique). Il est considéré comme sûr. Dans la liste des additifs alimentaires, il porte le code E1400.
Les avantages et les inconvénients de la maltodextrine
Le polysaccharide est utilisé dans la production de bière, de produits de boulangerie et de confiserie (comme charge, conservateur et épaississant), de produits laitiers (comme stabilisant), dans les produits pharmaceutiques et cosméceutiques, la nutrition infantile et sportive. Il est décomposé et absorbé dans l'intestin grêle, assurant un flux uniforme de glucose dans le sang.
L'additif est inclus dans les glaçures et les bonbons, la crème glacée et la confiture, les céréales pour bébés et les mélanges contenant des protéines de soja. Les avantages et les inconvénients de la mélasse sont déterminés par les indications et contre-indications de son utilisation:
| Avantage | Nuire |
| Réduire le taux de cholestérol sanguin. Il peut être utilisé pour neutraliser l'effet des produits qui contribuent à son augmentation (huile de palme). | Les matières premières destinées à la production peuvent contenir des pesticides et des OGM (maïs génétiquement modifié). |
| Absorption rapide et saturation de la glycémie. | Changements dans la composition de la microflore intestinale. |
| Hypoallergénique. | Favorise une prise de poids excessive. |
| Favorise le gain musculaire en musculation. | En raison de son IG élevé et de sa capacité à induire une hyperglycémie, le supplément est considéré comme nocif dans les deux types de diabète sucré, ainsi qu'en violation de la tolérance aux glucides. |
Index glycémique
L'indice glycémique (IG) du polysaccharide (la maltodextrine est un polymère du glucose) est de 105-136, soit environ deux fois l'IG du sucre «ordinaire». Le BAA est produit par une méthode chimique par décomposition enzymatique de polysaccharides complexes (amidon). Les pommes de terre, le blé (étiqueté «gluten»), le riz ou le maïs sont utilisés comme ingrédients de départ pour la transformation industrielle.
Le gluten ou gluten est un groupe de protéines dans les graines de plantes céréalières. Ils peuvent provoquer des réactions immunopathologiques et sont donc dangereux pour les personnes allergiques.
Les fécules de pomme de terre et de maïs sont les plus courantes dans la production de dextrinmaltose.
L'utilisation de la maltodextrine dans la nutrition sportive
De nombreux athlètes préparent des gainers en utilisant de la maltodextrine, du dextrose monohydraté (glucose raffiné) et de la poudre de protéines, qui se dissolvent mieux dans l'eau ou le jus. 38 grammes de dextromaltose contiennent environ 145 calories.
La présence de ce polysaccharide dans le cocktail détermine sa haute teneur en calories. À cet égard, il est recommandé de prendre le gainer après un effort physique important pour en tirer un bénéfice maximal.
La maltodextrine attire les fabricants d'aliments pour sportifs:
- la capacité d'augmenter la durée de conservation des produits manufacturés;
- miscibilité facile avec d'autres composants de la nutrition sportive, ce qui vous permet d'ajouter des compléments alimentaires à une large gamme de produits;
- à bas prix;
- bon goût.
De plus, contrairement à d'autres glucides, ce polysaccharide n'appartient pas formellement aux sucres, bien qu'il s'agisse en fait d'un polymère de glucose. Cela permet aux fabricants d'étiqueter les emballages et les instructions de nutrition sportive «ne contient pas de sucre», ce qui n'est pas entièrement correct d'un point de vue physiologique.
Meilleurs substituts de maltodextrine
Les produits suivants peuvent remplacer le dextromaltose:
| Remplacer | Propriétés |
| Miel frais | Contient plus de 80% de glucides. Augmente la concentration d'antioxydants, renforce le système immunitaire. Il a un effet antidiabétique. |
| La gomme de guar | Utilisé dans les recettes sans gluten, remplaçant le dextrinmaltose et agissant comme épaississant. Inhibe l'absorption du glucose, retient l'eau. |
| Rendez-vous | Ils contiennent 50% de sucres, 2,2% de protéines, des vitamines B1, B2, B6, B9, A, E et K, ainsi que des micro-éléments et macro-éléments (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pectine | Polysaccharide végétal. Extrait de légumes, de fruits et de leurs graines (poires, pommes, coings, prunes, agrumes). Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme stabilisant et épaississant. La présence de fibres a un effet stimulant sur les intestins. |
| Stevia | Contient des glycosides de substitution du sucre (stéviosides et rébaudiosides), qui sont environ 250 à 300 fois plus sucrés que le saccharose. Pour obtenir, des feuilles vertes ou un extrait de plante sont utilisés. |
Le remplacement de la maltodextrine est également possible par des monosaccharides (ribose, glucose) et des disaccharides (lactose, maltose).
Trois effets secondaires de l'utilisation de la maltodextrine
L'utilisation de l'additif peut entraîner les conséquences négatives suivantes:
- Hypoglycémie résultant du mécanisme du syndrome de sevrage après une hyperglycémie causée par l'utilisation de compléments alimentaires. Afin de prévenir les conditions hypoglycémiques, une dose fractionnée de produits contenant des glucides est recommandée.
- Flatulence - augmentation de la formation de gaz intestinaux due à l'activation de la microflore.
- Gain de poids.
Afin d'acheter un complément alimentaire de haute qualité, vous devez vous demander s'il est produit conformément à GOST.
Le prix de 1 kg d'un produit est de 120 à 150 roubles.
