Le sarrasin n'est pas génétiquement modifié. Il contient des dizaines de micro-éléments et de vitamines utiles, il n'appartient pas à la catégorie des céréales, mais est beaucoup plus nutritif que les autres céréales. Grâce à ces propriétés et à bien d'autres, le sarrasin occupe la première place dans la consommation en Russie, en Inde, au Japon, en Israël et dans d'autres pays. Quelle est l'utilité du sarrasin pour notre corps et que se passera-t-il si nous mangeons de la bouillie de sarrasin tous les jours? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans notre article.
Composition du sarrasin, indice glycémique, rapport BJU, valeur nutritionnelle
Le sarrasin contient des acides aminés et des acides aminés saturés et insaturés, des glucides, des graisses, des protéines, des vitamines, des poly- et monosaccharides et des minéraux.
Composition en vitamines et minéraux des céréales:
- 55% d'amidon;
- 0,6% d'acides gras saturés;
- 2,3% d'acides aminés gras insaturés
- 1,4 mono- et disaccharides.
Le plus utile pour le corps est le sarrasin non moulu ou les grains de sarrasin entiers, pelés de la balle. Plus ses grains sont légers dans l'emballage, plus sa composition est riche. En plus du sarrasin non moulu, les supermarchés vendent du sarrasin ou haché, c'est-à-dire des grains de sarrasin, broyés en 2-3 parties. Le produit suivant en fraction est les flocons de sarrasin et le produit final du broyage est la farine de sarrasin. Le champion des qualités utiles est le sarrasin vert. Il est utilisé sous forme germée, ajouté aux salades de légumes frais. Le sarrasin vert n'est pas utilisé pour les céréales et les soupes.
Lorsque vous achetez des grains de sarrasin dans le magasin, choisissez des céréales non cuites à la vapeur ou frites, mais simplement pelées.
Tableau de la teneur en vitamines et minéraux en pourcentage de l'apport quotidien.
| Nom | La quantité de nutriments dans 100 grammes de sarrasin, leur% des besoins quotidiens |
| Vitamines | |
| EN 1 | 20% |
| À 2 HEURES | 7,8% |
| À 6 | 17% |
| À 9H | 7% |
| PP | 31% |
| Minéraux | |
| Potassium | 13% |
| Magnésium | 64% |
| Cuivre | 66% |
| Manganèse | 88% |
| Phosphore | 42% |
| Le fer | 46% |
| Zinc | 23% |
| Cellulose | 70% |
Vous pouvez télécharger un tableau des vitamines et minéraux ici.
En plus des minéraux indiqués dans le tableau, le grec contient de petites quantités de molybdène, de chlore, de soufre, de silicium, de bore et de calcium. Le sarrasin est une source d'acide folique oxalique, malique et citrique, ainsi que de lysine et d'arginine.
La teneur élevée en glucides (58,2 g) assure la saturation de la restauration rapide. En termes de teneur en protéines (13 g), le sarrasin est comparable à la viande, mais le premier «gagne» en raison de sa faible teneur en matières grasses (3,6 g).
La teneur en calories du sarrasin en grains est de 308 kcal pour 100 grammes. Malgré la teneur élevée en calories, toutes les substances qui composent les céréales sont complètement absorbées par l'organisme. La teneur en calories du sarrasin sur l'eau est trois fois inférieure - 103,3 kcal.
L'indice glycémique du sarrasin est de 60. La bouillie de sarrasin, bouillie dans l'eau, a un IG égal à 50.
Quoi de mieux pour cuisiner avec du sarrasin?
La façon la plus populaire de manger du sarrasin est la bouillie sur l'eau. Les grains lavés sont bouillis à feu doux jusqu'à ce que les grains soient bouillis et doublent de taille, ayant absorbé toute l'eau. Ce plat de sarrasin est deux fois plus sain que la bouillie de lait. Le sarrasin lui-même est un glucide complexe dont l'estomac prend un certain temps à se transformer. La transformation du lait nécessite plus d'enzymes gastriques. "Unissant" dans un seul plat, ils surchargent l'estomac, mais en même temps, ils abandonnent peu de substances utiles.
La combinaison optimale est la bouillie de noyau et les légumes. Les deux composants sont riches en fibres et en fibres grossières, qui ont un effet positif sur la motilité intestinale.
La façon la plus saine de consommer du sarrasin est de faire germer des grains verts. Ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, ils donnent donc à l'organisme un maximum de vitamines, minéraux, micro et macro-éléments. Les grains germés ont un goût agréable avec des notes de noisette.
Les bienfaits du sarrasin
Le sarrasin a de nombreuses qualités utiles. Il convient aux enfants et aux adultes de tous âges. En raison de la richesse en nutriments et de sa digestibilité facile, le sarrasin est considéré comme un produit diététique.
Propriétés utiles du sarrasin:
- Normalise les processus métaboliques dans le corps.
- Scelle les membranes vasculaires, empêche la thrombose, les processus stagnants dans la circulation sanguine.
- Utilisé dans le traitement de l'anémie (carence en fer), stabilise la quantité d'hémoglobine dans le sang.
- Soutient le muscle cardiaque, normalise le système nerveux central.
- Stimule les neurones du cerveau, améliore la mémoire, l'acuité visuelle, augmente la vitesse de la pensée.
- Stimule le métabolisme.
- Normalise la fonction intestinale (la meilleure prévention de la diarrhée et de la constipation).
- Élimine les toxines, nettoie le corps.
En nutrition diététique
La teneur élevée en fibres alimentaires, en glucides, en antioxydants et en acides aminés aide à détoxifier le corps et à perdre du poids. Pour la perte de poids, des régimes rigides et non rigides sont pratiqués. Le régime strict de sarrasin pendant 14 jours est basé sur du sarrasin bouilli, de l'eau et du kéfir. Vous devez boire 1 litre de kéfir et 2 litres d'eau par jour.
Une option diététique douce: sarrasin, fruits secs, fromage cottage, jus de fruits frais, miel, fruits confits. En parallèle, vous devez renoncer au sel, à la farine, à l'alcool, aux bonbons. Complétez ce régime avec des légumes frais, des herbes et des fruits. Assurez-vous que votre dernier repas est au plus tard 3,5 heures avant le coucher.
Recommandations générales pour suivre le régime au sarrasin
Le moment optimal pour un régime au sarrasin est de deux semaines. Pour un régime mono (un seul sarrasin + eau) 3 jours. Arrêtez de faire de l'exercice pendant un régime. Essayez d'être plus à l'extérieur.
Pour hommes
La valeur spécifique du sarrasin pour le corps masculin est la présence d'acide folique. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système reproducteur et urinaire, empêche le développement de dysfonctionnements et de maladies dans ce domaine.
La consommation régulière de sarrasin améliore la qualité du sperme, augmente la motilité et le nombre de spermatozoïdes. Pour les hommes qui vont régulièrement à la salle de sport ou qui font un travail physique intense, le sarrasin est une source d'énergie et un moyen de récupération musculaire.
Pour femme
La consommation régulière de sarrasin a un effet bénéfique sur l'état de la peau. La peau devient lisse, sans hyperpigmentation, rides d'expression superficielles, flasque. Le sarrasin soulage l'eczéma et la dermatite, soulage les comédons et les éruptions cutanées. À des fins médicinales, la bouillie de sarrasin est utilisée non seulement pour la nourriture, mais aussi comme masque facial.
L'acide folique contenu dans le sarrasin contribue à améliorer le fonctionnement du système reproducteur féminin. Il est particulièrement utile au premier trimestre de la grossesse, car il contribue au développement du système nerveux fœtal, à sa formation correcte. De plus, pendant la grossesse, le sarrasin aide à maintenir des taux d'hémoglobine sanguins normaux.
Les bienfaits du sarrasin pour l'état des cheveux et des ongles sont également notés. Les boucles deviennent plus douces et plus obéissantes, et les ongles sont renforcés en raison de la grande quantité de macronutriments dans cette céréale.
La teneur en calories du sarrasin bouilli et ses propriétés bénéfiques en ont fait le produit numéro un des aliments pour bébés. C'est l'un des composants des aliments pour bébés, en raison de sa forte teneur en fer et de son hypoallergénicité, ainsi que de sa compatibilité avec d'autres types de produits. Le sarrasin forme l'immunité du bébé et a un effet positif sur le développement mental.
Pourquoi le sarrasin est-il nocif?
Il n'y a pas de contre-indications spécifiques à l'utilisation du sarrasin. L'exception est l'intolérance individuelle au produit, se manifestant par une réaction allergique standard (démangeaisons, rougeur de la peau). Ce phénomène est extrêmement rare, car le sarrasin est considéré comme un produit hypoallergénique et est inclus dans de nombreux régimes thérapeutiques pour enfants et adultes.
En tant qu'élément permanent de l'alimentation, il ne peut nuire qu'aux femmes enceintes souffrant de maladies chroniques du système urinaire et d'insuffisance rénale. Le sarrasin contient beaucoup de protéines qui affectent la fonction rénale. Pendant la gestation, ils ont déjà une charge accrue.
Une consommation modérée de ce produit n'est pas nocive et la suralimentation peut provoquer des ballonnements et des crampes d'estomac.
Est-il nocif de manger du sarrasin tous les jours?
La présence quotidienne de sarrasin dans l'alimentation ne fait aucun mal si elle est complétée par du kéfir, des légumes et des fruits frais et consommée avec modération. La teneur en calories du sarrasin par 100 grammes est suffisamment élevée pour fournir la quantité optimale d'énergie tout au long de la journée, même pour ceux qui ont choisi un régime mono pour eux-mêmes.
Grâce à la riche composition en vitamines et minéraux de ce produit, tous les nutriments nécessaires pénètrent dans le corps. Néanmoins, les nutritionnistes conseillent d'aborder rationnellement le régime alimentaire au sarrasin, d'alterner la bouillie de sarrasin avec d'autres céréales et de respecter les principes d'une bonne nutrition.
Y a-t-il des cas où le sarrasin n'est pas du tout autorisé?
Le seul cas où le sarrasin ne vaut pas la peine d'être mangé est l'intolérance individuelle, lorsque la protéine contenue dans la céréale n'est pas absorbée ou est mal absorbée. En règle générale, l'intolérance se manifeste dans l'enfance.Par conséquent, le sarrasin en tant qu'aliment complémentaire pour le bébé est introduit avec précaution, une cuillère à café par jour. L'intolérance au sarrasin chez un enfant est reconnue par un gonflement des lèvres et l'apparition d'une éruption cutanée.
On pense que le sarrasin ne devrait pas être consommé lorsque:
- maladies du tractus gastro-intestinal;
- hypotension;
- maladies chroniques des reins et du système excréteur;
- Diabète.
En fait, l'interdiction ne s'applique qu'à la suralimentation du sarrasin, un séjour constant dans l'alimentation des produits à base de farine de sarrasin. Avec la gastrite, les ulcères gastriques et duodénaux, la colite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal, le sarrasin est inclus dans le régime thérapeutique. Il est utilisé bouilli en petites quantités.
Il existe un certain nombre de contre-indications à un régime strict de sarrasin. Il n'est pas indiqué pour les adolescents, ainsi que pour ceux qui souffrent de maladies de l'estomac, des intestins, du système cardiovasculaire, ont des problèmes métaboliques ou souffrent de diabète. Un tel régime est également interdit pendant la période climatérique chez la femme.
Conclusion
Les propriétés bénéfiques du sarrasin et son goût ont fait de cette céréale l'un des principaux composants de notre alimentation, qui convient à tous sans exception: enfants, femmes enceintes, hommes et personnes âgées. Pour bénéficier de son utilisation, consommez l'apport quotidien du produit en le complétant avec des fruits, des légumes, des produits laitiers, de la viande et du poisson. Suivez les règles d'une alimentation saine, puis les plats de sarrasin ne vous apporteront que bienfaits et plaisir!
