Gruau - tout ce que vous devez savoir sur ce produit

Les propriétés curatives de l'avoine sont connues depuis les débuts de la médecine. Hippocrate a recommandé de boire du bouillon d'avoine pour améliorer la santé générale. Certes, une personne moderne est plus habituée à ne pas manger de céréales à grains entiers, mais de gruau. Ils cuisent beaucoup plus rapidement et font en même temps partie de nombreux plats populaires. Dans cet article, nous vous expliquerons les bienfaits de l'avoine pour le corps. Analysons également qui doit le traiter avec prudence ou même le supprimer du menu.

Types, composition, index glycémique, teneur en calories de la farine d'avoine

Les flocons d'avoine sont des gruaux d'avoine qui ont subi plusieurs étapes de transformation industrielle: nettoyage, broyage, cuisson à la vapeur. En apparence, ils ressemblent à des pétales de différentes tailles, lisses ou rainurées.

Types

En fonction du degré de transformation, les principaux types de gruau sont distingués:

1. Hercule... Grands flocons lisses de grain aplati, cuits à la vapeur. Le temps de cuisson est de 18 à 20 minutes.
2. Pétale (rainuré)... Les flocons sont plus minces, roulés avec des rouleaux spéciaux pour obtenir une surface ondulée. Ce traitement réduit le temps de cuisson à 10 minutes. Ils subissent également un traitement à la vapeur.
3. Flocons instantanés... Entièrement poncé, cuit à la vapeur, déchiqueté, dilué par un roulement soigneux. Aucune ébullition requise. Il est également appelé gruau instantané ou bouillie instantanée en sachets.
4. Supplémentaire... Le type «Extra» est divisé en 3 sous-espèces: les plus gros flocons (plus que «Hercules»), issus de céréales complètes, peu traitées sans exposition à la chaleur, conservent les propriétés du grain, contiennent le maximum de fibres; flocons de céréales hachés, plus petits que les premiers; à base de petites céréales, rapidement bouillies, plus adaptées à l'alimentation des jeunes enfants.

Parfois, les types de flocons d'avoine comprennent des aliments tels que le muesli et le granola. Bien que ce soient plutôt déjà des plats à l'avoine. Ils contiennent du miel, des noix, des fruits secs et parfois du sucre. Le granola est également cuit au four et souvent garni d'autres flocons de céréales.

Composition et contenu de BZHU

Selon le livre de référence de l'académicien de l'Académie russe des sciences médicales V.A. Tutelyan "Tableaux de la composition chimique et de la teneur en calories des produits alimentaires russes", la composition de la farine d'avoine comprend:

Dans 100 gr. la farine d'avoine contient 12 gr. écureuil, 8 gr. graisse, 67 gr. glucides et 13 gr. fibre. Rapport énergétique du BZHU: 13% / 17% / 75%.

Index glycémique

L'index glycémique et la teneur en calories des flocons d'avoine dépendent de la méthode de cuisson:

• flocons secs - 305 kcal, IG - 50 unités;
• bouilli dans l'eau - 88 kcal, IG - 40 unités;
• cuit au lait - 102 kcal, IG - 60 unités.

Les données sont données pour 100 g. produit.

Ici vous pouvez télécharger un tableau de l'indice glycémique et de la teneur en calories de diverses céréales. Elle vous aidera avec votre plan de repas et vos choix alimentaires en magasin.

Lors du choix d'un produit dans un magasin, faites attention à:

• couleur (blanc crème avec une teinte beige) et l'intégrité des flocons;
• étanchéité et matériau d'emballage - la farine d'avoine est conservée dans un sac en plastique pendant 4 à 6 mois de plus que dans un contenant en carton;
• date d'expiration: le compte à rebours ne part pas de la date d'emballage, mais de la date de production.

Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, les flocons acquièrent souvent un goût amer, vous ne devriez donc pas faire le plein d'avoine.

Propriétés utiles de la farine d'avoine

La farine d'avoine est une excellente source de polysaccharides, ou glucides dits «lents». Ces substances aident une personne à économiser de l'énergie pendant longtemps après avoir mangé, à maintenir son arrière-plan émotionnel et à améliorer son humeur. La consommation régulière de flocons empêche la formation de plaques de cholestérol, améliore la fonction cardiaque et stabilise le poids. Ils ont l'effet le plus bénéfique sur l'activité cérébrale, l'estomac et l'apparence.

Effet sur le tractus gastro-intestinal

La bouillie d'avoine, en particulier de consistance liquide, enveloppe l'estomac, créant un environnement protecteur et réduisant l'excès d'acidité. Par conséquent, il est particulièrement recommandé par les gastro-entérologues pour les gastrites et les ulcères afin de soulager la douleur sans médicament.

La farine d'avoine élimine les toxines et les toxines, normalise le métabolisme, le travail de tous les organes du tube digestif. En raison de sa teneur élevée en fibres et en fibres grossières, les flocons agissent comme un gommage doux pour les intestins. En conséquence, les parois sont nettoyées, la perméabilité est améliorée, le péristaltisme est stabilisé.

"Nourriture" pour le cerveau

C'est ce que de nombreux nutritionnistes appellent à juste titre la farine d'avoine. Les flocons riches en vitamines B ont un effet positif sur l'activité cérébrale. La pyridoxine (B6) aide les cellules cérébrales à absorber les acides aminés et les nutriments. L'acide pantothénique (B5) améliore les performances mentales. La choline (B4) protège la membrane cellulaire de la matière grise. De plus, l'iode contenu dans la céréale augmente la concentration et le fer et le zinc normalisent la fonction cognitive.

Beauté de la peau et des cheveux

L'effet cicatrisant de l'avoine sur la peau est multiforme. Ils ralentissent le processus de vieillissement et la formation des rides, maintiennent l'équilibre hydrique, soulagent l'inflammation et nourrissent les racines des cheveux.

À la maison, les flocons sont également utilisés pour la cuisine:

• masques (pour la peau du visage et de la tête);
• gommages;
• des moyens de lavage;
• toniques;
• poudre naturelle.

Les cosmétiques à l'avoine sont polyvalents. Ils conviennent à tous les types de peau et l'effet de leur action est immédiatement visible.

L'avoine peut-elle nuire au corps?

Avec tous les avantages évidents, la farine d'avoine peut être nocive dans certains cas. Cela concerne principalement la farine d'avoine instantanée. Le traitement industriel en plusieurs étapes du grain à l'état de bouillie minute prive les flocons des propriétés curatives de l'avoine. La fibre grossière est détruite pour raccourcir le temps de cuisson. L'index glycémique augmente considérablement.

La consommation régulière de la farine d'avoine dite «instantanée» entraîne une prise de poids. Le même problème attend les personnes qui aromatisent la farine d'avoine avec de grandes portions de beurre, de sucre, de lait. Dans ce cas, même les "Hercules" les plus utiles causeront des problèmes dans le fonctionnement des organes et des systèmes corporels.

Important! Pour prévenir l'ostéoporose, les personnes âgées devraient réduire leur consommation de gruau à 2-3 fois par semaine.

Les méfaits de la farine d'avoine sont également associés à la présence d'acide phytique dans leur composition. La phytine se trouve dans les céréales, les légumineuses et les noix et possède de fortes propriétés déminéralisantes. Le composé insidieux lessive le calcium des os et empêche l'absorption des minéraux bénéfiques des flocons eux-mêmes. Mais pas de panique: pour contracter l'ostéoporose due à la farine d'avoine, une personne en bonne santé doit manger une énorme quantité de bouillie.

Ici vous pouvez télécharger un tableau de la teneur en acide phytique dans divers produits.

Nuances d'usage

La teneur en calories des flocons d'avoine n'est pas la plus petite, il est donc préférable d'en faire la base de votre repas du matin. La bouillie cuite dans l'eau en combinaison avec des fruits ou des baies est plus saine pour le corps.

Gruau pendant la grossesse

La farine d'avoine est incluse dans la liste des aliments particulièrement recommandés pour les femmes enceintes. Les flocons contiennent une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines, indispensables pendant la période de gestation.

Soulignons les principaux.

1. Acide folique: empêche le développement de malformations congénitales chez le fœtus.
2. Fer: prévient l'anémie chez la femme enceinte et la privation d'oxygène du fœtus.
3. Vitamine B6: réduit le stress, combat la toxicose.
4. Niacine, thiamine, riboflavine: ont un effet positif sur l'apparence (notamment sur l'état de la peau, des ongles, des cheveux).
5. Fibre: assure le processus normal de digestion, résout le problème de la constipation sans l'utilisation de médicaments.

Les flocons d'avoine peuvent être nocifs si la femme enceinte les utilise en excès. Tenez-vous-en à l'apport quotidien - pas plus de 300 grammes. produit fini.

Pendant la lactation

Après l'accouchement, le corps d'une femme qui allaite est affaibli et a besoin d'un rétablissement rapide. Les flocons d'avoine viendront à nouveau à la rescousse: ils fourniront de l'énergie, contribueront à la guérison des blessures à la naissance. Cependant, tout nouveau produit destiné à une jeune mère doit être introduit avec précaution dans l'alimentation. Il vaut la peine de commencer par la bouillie "Hercules" ou "Extra No. 1", bouillie dans l'eau.

Maman en mange une petite portion (quelques cuillères à soupe) et observe la réaction du bébé. S'il n'y a pas de coliques, les selles de l'enfant n'ont pas changé, les éruptions cutanées ne sont pas apparues, n'hésitez pas à ajouter régulièrement des flocons d'avoine au menu. Si des problèmes persistent, vous ne pouvez réessayer la farine d'avoine qu'après un mois.

Le taux recommandé est de 200 à 250 gr. bouillie prête à l'emploi. Une telle portion ne surchargera pas les intestins des miettes et n'entraînera pas d'augmentation de la formation de gaz. Les pédiatres conseillent d'inclure des flocons de lait dans l'alimentation lorsque le bébé a déjà 3 mois.

Lorsque vous perdez du poids

Les caractéristiques nutritionnelles de l'avoine en font un produit polyvalent pour de nombreux régimes bien connus, y compris le surpoids. En incluant du porridge dans de l'eau sans huile, sel, sucre dans le menu, vous réduirez considérablement la teneur en calories du régime, accélérerez le métabolisme des protéines, augmenterez la masse musculaire et réduirez la quantité de tissu adipeux en excès.

La farine d'avoine peut être la base d'un régime mono. Pendant 5 jours, une personne ne mange que des flocons d'avoine: 250 grammes chacun. 4 à 5 fois par jour. Le poids est généralement réduit de 4 à 6 kg. Certes, cette méthode ne convient pas à tout le monde et ne peut pas être qualifiée de absolument sûre. Il est plus utile de s'organiser 1 à 2 fois par semaine en déchargeant des jours de "flocons d'avoine".

Gruau au menu enfant

La première connaissance de la bouillie d'avoine commence par l'introduction d'aliments complémentaires chez les nourrissons. Pour les bébés nourris au biberon - à l'âge de 6-7 mois, les bébés nourris naturellement - à 8-9 mois. La meilleure option est de moudre les flocons en farine et de les cuire avec de l'eau ou une formule. Après un an, la bouillie est bouillie à partir de gruau sans mouture dans du lait (s'il n'y a pas d'allergie). L'épaisseur de la bouillie dépend des préférences gustatives de l'enfant.

Dans le menu enfant, l'avoine est utilisée dans les soupes, les casseroles, les pâtisseries, les gelées, les desserts. Cependant, l'option la plus saine pour les enfants de tous âges est le gruau chaud au petit-déjeuner. Ce résultat a été obtenu par des nutritionnistes américains de l'Université de Cardiff (Royaume-Uni).

Selon l'étude, les écoliers âgés de 9 à 11 ans qui prenaient régulièrement leur petit-déjeuner obtenaient de meilleurs résultats à l'école que leurs pairs qui ignoraient leurs repas du matin. Cependant, ceux qui n'ont pas mangé de céréales, de frites ou de sandwichs pour le petit-déjeuner, mais ont mangé de la bouillie de leur gruau, ont montré une amélioration significative de leurs capacités mentales pendant 18 mois.

À qui la farine d'avoine est-elle contre-indiquée?

La principale contre-indication à la consommation d'aliments est l'allergie alimentaire. Cependant, l'intolérance à la farine d'avoine n'est pratiquement pas trouvée chez l'homme. Certes, la raison d'abandonner complètement la farine d'avoine peut être une pathologie rare appelée maladie cœliaque.

La maladie est une intolérance au gluten, une protéine végétale du blé et des céréales similaires (seigle, orge). Il n'y a pas de gluten dans l'avoine et son analogue l'avénine ne provoque une réaction négative chez les patients coeliaques que dans 1% des cas. Il semblerait que la farine d'avoine dans ce cas est pratiquement sans danger. Mais ce n'est pas le cas.

Il arrive que l'avoine soit récoltée dans des champs où le blé poussait auparavant et que les flocons soient produits sur des équipements où le blé ou le seigle sont transformés. Par conséquent, seule une petite quantité de gluten se trouve dans la farine d'avoine. Si le fabricant garantit que la culture et la transformation des flocons d'avoine ont été effectuées sans "contact" avec le blé, alors les produits sont étiquetés "sans gluten".

Éviter les flocons d'avoine instantanés, c'est avant tout pour les personnes atteintes de diabète (types 1 et 2). Le produit, pratiquement dépourvu de fibres grossières, est traité dans le corps et absorbé rapidement. Le résultat est une forte augmentation de la glycémie.

Remarque! Les flocons comme "Hercules" et autres, peu traités et nécessitant une longue cuisson, au contraire, sont extrêmement utiles pour les diabétiques. En raison de leur teneur élevée en fibres, ils maintiennent les niveaux de sucre stables. De plus, l'inuline, qui fait partie de la farine d'avoine, aide les patients insulino-dépendants à réduire la dose quotidienne du médicament.

Les médecins conseillent également aux patients souffrant de goutte d'exclure la farine d'avoine du menu. Les purines dans les céréales pour les personnes en bonne santé sont nécessaires pour l'absorption des vitamines et des processus métaboliques. Ils nuisent au corps des patients, favorisant l'accumulation d'acide urique dans les articulations et provoquant une exacerbation de l'arthrite goutteuse.

Conclusion

La farine d'avoine est un produit alimentaire utile et même cicatrisant. Leur effet bénéfique sur le corps est plusieurs fois supérieur aux dommages potentiels de la consommation. Un plat de petit-déjeuner irremplaçable favorisera la santé, améliorera l'humeur, offrira une excellente santé et une clarté mentale à tout âge.

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