Métabolisme des graisses (métabolisme des lipides) dans le corps

Nous continuons à considérer le sujet des processus métaboliques. Il est temps de passer à la mise au point de la nutrition de l'athlète. Comprendre toutes les nuances du métabolisme est la clé de la performance sportive. Le réglage fin vous permettra de vous éloigner des formules diététiques classiques et d'ajuster la nutrition individuellement à vos besoins personnels, obtenant les résultats les plus rapides et les plus durables à l'entraînement et à la compétition. Examinons donc l'aspect le plus controversé de la diététique moderne - le métabolisme des graisses.

Informations générales

Fait scientifique: les graisses sont absorbées et dégradées dans notre organisme de manière très sélective. Donc, il n'y a tout simplement pas d'enzymes dans le tube digestif humain qui peuvent digérer les gras trans. L'infiltrat hépatique cherche simplement à les éliminer du corps le plus rapidement possible. Tout le monde sait probablement que manger beaucoup d'aliments gras provoque des nausées.

Un excès constant de graisse entraîne des conséquences telles que:

• la diarrhée;
• indigestion;
• pancréatite;
• éruptions cutanées sur le visage;
• apathie, faiblesse et fatigue;
• la soi-disant «grosse gueule de bois».

D'autre part, l'équilibre des acides gras dans le corps est extrêmement important pour atteindre la performance sportive - en particulier en termes d'augmentation de l'endurance et de la force. Dans le processus de métabolisme des lipides, tous les systèmes corporels sont régulés, y compris les systèmes hormonaux et génétiques.

Examinons de plus près quelles graisses sont bonnes pour notre corps et comment les utiliser pour qu'elles aident à atteindre le résultat souhaité.

Types de graisses

Les principaux types d'acides gras qui pénètrent dans notre corps:

• Facile;
• complexe;
• arbitraire.

Selon une autre classification, les graisses sont divisées en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (par exemple, ici en détail sur les oméga-3). Ce sont des graisses qui sont bonnes pour les humains. Il existe également des acides gras saturés, ainsi que des gras trans: ce sont des composés nocifs qui interfèrent avec l'absorption des acides gras essentiels, entravent le transport des acides aminés et stimulent les processus cataboliques. En d'autres termes, ces graisses ne sont nécessaires ni aux athlètes ni aux gens ordinaires.

Facile

Tout d'abord, considérez le plus dangereux mais, en même temps, – les graisses les plus courantes qui pénètrent dans notre corps sont les acides gras simples.

Quelle est leur particularité: ils se décomposent sous l'influence de tout acide externe, y compris le suc gastrique, en alcool éthylique et en acides gras insaturés.

De plus, ce sont ces graisses qui deviennent la source d'énergie bon marché dans l'organisme. Ils sont formés à la suite de la conversion des glucides dans le foie. Ce processus se développe dans deux directions - soit vers la synthèse du glycogène, soit vers la croissance du tissu adipeux. Un tel tissu est presque entièrement composé de glucose oxydé, de sorte que dans une situation critique, le corps peut rapidement synthétiser l'énergie à partir de celui-ci.

Les graisses simples sont les plus dangereuses pour un athlète:

1. La structure simple des graisses ne charge pratiquement pas le tube digestif et le système hormonal. En conséquence, une personne reçoit facilement une charge calorique excessive, ce qui entraîne une prise de poids excessive.
2. Lorsqu'ils se décomposent, de l'alcool est libéré dans l'organisme, qui est à peine métabolisé et conduit à une détérioration du bien-être général.
3. Ils sont transportés sans l'aide de protéines de transport supplémentaires, ce qui signifie qu'ils peuvent adhérer aux parois des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne la formation de plaques de cholestérol.

Pour plus d'informations sur les aliments métabolisés en graisses simples, consultez la section Tableau des aliments.

Complexe

Les graisses complexes d'origine animale avec une nutrition adéquate sont incluses dans la composition du tissu musculaire. Contrairement à leurs prédécesseurs, ce sont des composés multimoléculaires.

Listons les principales caractéristiques des graisses complexes en termes d'effet sur le corps de l'athlète:

• Les graisses complexes ne sont pratiquement pas métabolisées sans l'aide de protéines de transport libres.
• Avec une bonne adhérence à l'équilibre des graisses dans le corps, les graisses complexes sont métabolisées avec la libération de cholestérol utile.
• Ils ne se déposent pratiquement pas sous forme de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
• Avec les graisses complexes, il est impossible d'obtenir un excès de calories - si les graisses complexes sont métabolisées dans le corps sans que l'insuline n'ouvre le dépôt de transport, ce qui entraîne une diminution de la glycémie.
• Les graisses complexes stressent les cellules hépatiques, ce qui peut entraîner des déséquilibres intestinaux et une dysbiose.
• Le processus de fractionnement des graisses complexes entraîne une augmentation de l'acidité, ce qui affecte négativement l'état général du tractus gastro-intestinal et entraîne le développement de gastrite et d'ulcère gastro-duodénal.

Dans le même temps, les acides gras de structure multimoléculaire contiennent des radicaux liés par des liaisons lipidiques, ce qui signifie qu'ils peuvent se dénaturer à l'état de radicaux libres sous l'influence de la température. Les graisses complexes avec modération sont bonnes pour l'athlète, mais ne doivent pas être traitées thermiquement. Dans ce cas, ils sont métabolisés en graisses simples avec la libération d'une énorme quantité de radicaux libres (cancérogènes potentiels).

Arbitraire

Les graisses arbitraires sont des graisses à structure hybride. Pour l'athlète, ce sont les graisses les plus saines.

Dans la plupart des cas, le corps est capable de convertir indépendamment des graisses complexes en graisses arbitraires. Cependant, lors du changement lipidique de la formule, des alcools et des radicaux libres sont libérés.

Manger des graisses arbitraires:

• réduit la probabilité de formation de radicaux libres;
• réduit la probabilité d'apparition de plaques de cholestérol;
• a un effet positif sur la synthèse d'hormones utiles;
• ne charge pratiquement pas le système digestif;
• ne conduit pas à un excès de calories;
• n'induit pas d'influx d'acide supplémentaire.

Malgré les nombreuses propriétés utiles, les acides polyinsaturés (en fait, ce sont des graisses arbitraires) sont facilement métabolisés en graisses simples, et les structures complexes avec un manque de molécules sont facilement métabolisées en radicaux libres, obtenant une structure complète à partir des molécules de glucose.

Et maintenant, passons au fait qu'à partir de tout le cours de biochimie, un athlète a besoin de connaître le métabolisme des lipides dans le corps:

Paragraphe 1. La nutrition classique, non adaptée aux besoins sportifs, contient de nombreuses molécules d'acides gras simples. C'est mauvais. Conclusion: réduire drastiquement la consommation d'acides gras et arrêter de frire dans l'huile.

Point 2. Sous l'influence du traitement thermique, les acides polyinsaturés se décomposent en graisses simples. Conclusion: remplacez les aliments frits par des aliments cuits au four. Les huiles végétales devraient devenir la principale source de graisse - remplissez-en les salades.

Point 3... Évitez les acides gras avec des glucides. Sous l'influence de l'insuline, les graisses, pratiquement sans l'influence des protéines de transport, dans leur structure complète, pénètrent dans le dépôt lipidique. À l'avenir, même pendant les processus de combustion des graisses, ils libéreront de l'alcool éthylique, ce qui constitue un coup supplémentaire pour le métabolisme.

Et maintenant sur les avantages des graisses:

• Les graisses doivent être consommées, car elles lubrifient les articulations et les ligaments.
• Dans le processus de métabolisme des graisses, la synthèse des hormones de base se produit.
• Pour créer un fond anabolisant positif, vous devez maintenir un équilibre d'acides gras polyinsaturés oméga 3, oméga 6 et oméga 9 dans le corps.

Pour atteindre le bon équilibre, vous devez limiter votre apport calorique total provenant des lipides à 20% de votre plan de repas total. Dans le même temps, il est important de les prendre en association avec des produits protéinés et non avec des glucides. Dans ce cas, les acides aminés de transport, qui seront synthétisés dans l'environnement acide du suc gastrique, seront capables de métaboliser l'excès de graisse presque immédiatement, en le retirant du système circulatoire et en le digérant en produit final de l'activité vitale du corps.

Tableau des produits

Résultat

Ainsi, la recommandation de tous les temps et des peuples de «manger moins de gras» n'est que partiellement vraie. Certains acides gras sont tout simplement irremplaçables et doivent être inclus dans l'alimentation d'un athlète. Pour bien comprendre comment un athlète doit consommer des graisses, voici une histoire:

Un jeune athlète s'approche de l'entraîneur et demande: comment bien manger les graisses? Le coach répond: ne mangez pas de gras. Après cela, l'athlète comprend que les graisses sont mauvaises pour le corps et apprend à planifier ses repas sans lipides. Puis il trouve des failles dans lesquelles l'utilisation de lipides est justifiée. Il apprend à créer le parfait plan de repas varié et varié. Et quand il devient lui-même entraîneur, et qu'un jeune athlète s'approche de lui et lui demande comment manger correctement les graisses, il répond aussi: ne mangez pas de graisses.

Voir la vidéo: Métabolisme des VLDL (Novembre 2024).