Boeuf - teneur en calories, avantages et inconvénients du produit pour la perte de poids * Crossfit

Le bœuf est la viande de bovin, qui est soumise à diverses méthodes de transformation, y compris la chaleur. De nombreux plats sont préparés à partir de ce produit: premier et deuxième, collations, saucisses et plus. Le boeuf est une viande incroyable qui, lorsqu'elle est utilisée avec modération et compétence, apporte de grands avantages au corps humain. La viande est particulièrement utile pour ceux qui suivent la figure et font du sport. Pour éviter les problèmes de santé, vous devez être conscient de la teneur en calories du produit et des contre-indications à son utilisation. Vous en apprendrez plus à ce sujet et bien plus encore dans notre article.

Teneur en calories du bœuf

Le bœuf est considéré comme l'un des types de viande les moins caloriques, mais les valeurs énergétiques diffèrent. Il y a deux raisons à cela:

la quantité de calories est affectée par la partie de la carcasse prise (poitrine, filet, cuisse, cou, abats, etc.);
à quelle méthode de traitement thermique la viande a-t-elle été soumise (ragoût, ébullition, cuisson au four, friture).

Parlons de tout dans l'ordre. La carcasse d'une vache ou d'un taureau est découpée de différentes manières dans tous les pays du monde. Dans notre pays, ils sont coupés dans les parties suivantes: cou, poitrine, bord mince et épais, surlonge (longe), filet, péritoine (flanc), omoplate, croupe, cuisse, flanc, croupe, jarret. Ces parties de la carcasse sont classées en trois catégories:

Première année - poitrine et dos, croupe, croupe, surlonge, surlonge. Cette note est également appelée la plus élevée.
Deuxième année - les épaules et les omoplates, ainsi que le flanc.
Troisième année - tiges avant et arrière.

Cette viande est maigre (complètement sans graisse), faible en gras, grasse. Comme mentionné précédemment, la teneur en calories de toutes les parties de la carcasse est différente. Vous pouvez vous familiariser avec le nombre total de calories et les indicateurs de la valeur énergétique des morceaux frais dans le tableau ci-dessous.

Partie crue de la carcasse	Teneur en calories pour 100 g	Valeur énergétique (BZHU)
hanche	190 kcal	34 g de protéines, 4 g de matières grasses, 9,7 g de glucides
Filet	182 kcal	19,7 g de protéines, 11 g de matières grasses, sans glucides
Jarret	196 kcal	18 g de protéines, 7 g de matières grasses, sans glucides
Pointe de poitrine	217 kcal	19 g de protéines, 15,7 g de matières grasses, sans glucides
Croupe	218 kcal	18,6 g de protéines, 16 g de matières grasses, 0,4 g de glucides
Omoplate	133 kcal	18,7 g de protéines, 6,5 g de matières grasses, sans glucides
Croupe	123 kcal	20 g de protéines, 4,5 g de matières grasses, 0,2 g de glucides
Travers de porc	236 kcal	16,4 g de protéines, 19 g de matières grasses, sans glucides
Bord épais	164 kcal	19 g de protéines, 10 g de matières grasses, 0,5 g de glucides
Bord fin	122 kcal	21 g de protéines, 4 g de matières grasses, sans glucides
Filet	200 kcal	23,5 g de protéines, 7,7 g de matières grasses, sans glucides
Cou	153 kcal	18,7 g de protéines, 8,4 g de matières grasses, sans glucides
Moelle osseuse	230 kcal	10 g de protéines, 60 g de matières grasses, 20 g de glucides
Poumons	92 kcal	16 g de protéines, 2,5 g de matières grasses, sans glucides
Cerveau	124 kcal	11,7 g de protéines, 8,6 g de matières grasses, sans glucides
Foie	135 kcal	20 g de protéines, 4 g de graisses et de glucides
Un rein	86 kcal	15 g de protéines, 2,8 g de matières grasses, sans glucides
Un cœur	96 kcal	16 g de protéines, 5,5 g de matières grasses, sans glucides
Langue	146 kcal	12 g de protéines, 10 g de matières grasses, sans glucides

Comme vous pouvez le voir, il y a vraiment une différence et dans certains cas une différence significative. Par exemple, un sous-produit tel que la moelle osseuse est plus calorique que le filet, le jarret, les cuisses et la poitrine de bœuf. La teneur en calories des différentes pièces varie en fonction de la façon dont vous les faites cuire: cuire dans une mijoteuse, griller, ragoût avec des légumes dans une casserole, cuire au four dans une feuille ou un manchon, à la vapeur et autrement. La différence sera même dans la cuisson avec ou sans sel, et si vous choisissez un morceau de pulpe propre ou prenez de la viande sur l'os.

Par exemple, 100 g de filet cru contient 200 kcal, bouilli (bouilli) - 220, cuit - 232, frit - 384, mais cuit - 177, à la vapeur (cuit à la vapeur) - 193. La différence dans ce cas est faible, mais ici sous forme fumée, séchée, séchée, le nombre de calories augmente considérablement: le filet fumé contient 318 kcal, séché - 410, séché - 292. Ainsi, lors du calcul de la teneur en calories du bœuf, il faut tenir compte de la partie choisie et de la façon dont elle sera cuite. Ces deux points sont importants dans le calcul de la valeur énergétique de la viande.

Composition chimique et utilisation du produit

Les avantages du bœuf sont dus à sa riche composition chimique. Il contient des vitamines, des minéraux, des micro et macro éléments, des acides aminés et d'autres substances biologiquement actives. La composition du bœuf contient les vitamines suivantes: A, E, C, K, D. Les vitamines du groupe B dans la viande rouge sont représentées par une large gamme: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Une quantité suffisante en viande bovine et en acides aminés: glutamique, aspartique, tryptophane, lysine, leucine, thréonine, méthionine, cystine, phénylalanine, alanine, glycine, proline, sérine. Le bœuf est riche en microéléments utiles (fer, iode, fluor, cuivre, nickel, cobalt, molybdène, chrome, étain, zinc, manganèse) et en macroéléments (potassium, calcium, magnésium, chlore, sodium, soufre, phosphore).

Ces substances ont individuellement un effet bénéfique sur certaines parties du corps et, ensemble, elles améliorent la santé globale. Le boeuf est un produit copieux, nutritif et hypocalorique. La principale propriété bénéfique de cette viande est la présence d'une protéine animale complète dans la composition, qui est facilement digérée. Pour cette raison, les athlètes professionnels et les personnes qui essaient de se maintenir en forme préfèrent le bœuf. Les protéines animales contribuent à la saturation des cellules du corps humain en oxygène. Le plus de protéines se trouve dans la partie filet de la carcasse. Dans le même temps, il y a très peu de matière grasse dans la viande rouge: dans le bœuf, c'est encore moins que dans le poulet, et encore plus dans le porc et l'agneau.

Parlons maintenant davantage des effets positifs des vitamines présentes dans le bœuf. Quels sont leurs avantages? Comment affectent-ils le corps?

Les propriétés bénéfiques de la viande rouge en raison de la composition en vitamines sont les suivantes:

Vitamine A Est un assistant fidèle dans la résolution des problèmes de vision. Cette substance, comme la vitamine C, est un antioxydant naturel qui a un effet positif sur l'état du système immunitaire de l'organisme. La vitamine A a un effet bénéfique sur le système nerveux, résiste à la dépression, à l'insomnie, au stress, a un effet positif sur la peau et l'état des ongles et des cheveux.
Vitamines B - affectent tous les organes et systèmes. Non sans effet bénéfique sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire, immunitaire et circulatoire. Les composés donnent au corps une charge d'énergie et de vivacité. Non seulement la condition physique d'une personne s'améliore, mais aussi l'état mental, on ressent un regain de force et le désir de mener une vie active.
Vitamine C Est une protection fiable contre les virus et les bactéries. Cet antioxydant empêche les microbes de pénétrer dans le corps. Pour que la santé soit bonne et qu'une personne n'attrape pas de maladies infectieuses, il est recommandé de prendre de la vitamine C.
Vitamine D - est nécessaire à la force des os, des muscles et des dents. Particulièrement nécessaire pour les enfants pendant la période de croissance et de développement du corps. La vitamine D améliore la coordination des mouvements, a un effet calmant sur le système nerveux et contribue à renforcer le système immunitaire.
Vitamines E et K - affecter le travail du système circulatoire, améliorer la coagulation sanguine et dilater les vaisseaux sanguins. Ils rétablissent également les niveaux hormonaux chez les femmes et améliorent la puissance chez les hommes. La vitamine E est ce dont les couples qui souhaitent avoir un bébé ont besoin. Pour les femmes, la substance est recommandée pour normaliser le cycle menstruel.

Non seulement les vitamines, mais aussi les micro et macro-éléments contenus dans le bœuf ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Ensemble, ces substances ont un effet positif: le risque de dépression, de névrose, d'insomnie et d'autres troubles somnologiques diminue. Les micro-éléments neutralisent le stress, réduisent leur effet sur le corps, développent une résistance aux stimuli externes et calment la perception du monde environnant.

Le bœuf est un remède préventif contre l'athérosclérose. Il est recommandé d'utiliser des plats de viande rouge pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à la lutte contre les troubles cardiaques. Les composés qui composent le bœuf ont tendance à éliminer le cholestérol inutile du corps. Ils normalisent le niveau d'acidité du suc gastrique, ce qui est important pour le fonctionnement de tous les organes du tractus gastro-intestinal.

Le travail du pancréas, de l'estomac, des intestins se met en place, les problèmes tels que la constipation, la diarrhée, les flatulences, les ballonnements disparaissent. Les substances qui entrent dans la composition du bœuf combattent les maladies infectieuses, c'est pourquoi les plats à base de cette viande rouge sont recommandés pour les personnes qui se remettent d'une maladie, d'une blessure et d'une intervention chirurgicale.

Comme vous pouvez le voir, les bienfaits du bœuf pour la santé sont vraiment énormes. Il n'y a aucun système ou organe non affecté par les vitamines et autres substances bénéfiques contenues dans ce produit. Les organes de la vision, les os, les ongles, les dents, les cheveux, les systèmes immunitaire, nerveux, circulatoire, cardiovasculaire, endocrinien - tout cela est renforcé et amélioré par l'utilisation de bœuf bouilli (bouilli), cuit, cuit au four, séché de toutes sortes (filets, filets, cuisses) , poitrine, foie, rein, moelle osseuse).

Dommages à la viande et contre-indications à utiliser

Bien que le bœuf soit un produit nutritif et sain, il a, comme toute viande, des propriétés nocives, ainsi que des contre-indications à l'utilisation. La viande rouge apporte de grands avantages pour la santé, mais la suralimentation ne fera que conduire à des conséquences négatives. L'essentiel est de savoir quand s'arrêter. À quelle fréquence pouvez-vous manger le produit? La consommation quotidienne de bœuf est de 150 g - c'est la moyenne. Dans le même temps, les hommes qui effectuent un travail physique peuvent augmenter la quantité de 30 à 50 g, mais au final, la consommation de bœuf par semaine ne doit pas dépasser 500 g.

Sinon, vous ne pouvez pas éviter l'accumulation de toxines et de bactéries putréfactives dans le côlon. Cela se produira pour la raison que l'estomac ne pourra pas digérer la viande en excès et que les intestins ne pourront pas la retirer. En conséquence, l'activité vitale des bactéries nocives conduira à la synthèse du skatole, du crésol, de la putrescine, du phénol et d'autres produits alimentaires pourris contenant beaucoup de protéines animales. Les toxines qui en résultent deviendront non seulement un poison pour les intestins, affecteront négativement ses parois, mais se répandront également dans tout le corps, affectant les organes internes.

Un apport excessif en protéines dans le bœuf entraîne un dysfonctionnement non seulement du tractus gastro-intestinal, mais également des reins et du foie. Trop manger de la viande rouge peut:

provoquer des perturbations dans le travail du cœur;
augmenter le taux de cholestérol sanguin;
affaiblir le système immunitaire;
conduire à la formation de calculs rénaux;
provoquer une maladie vasculaire;
conduire à des processus inflammatoires dans le pancréas et le foie;
augmenter le risque de cancer.

En outre, les scientifiques ont trouvé des bases de purine dans le bœuf - des substances organiques, en raison desquelles l'acide urique nocif s'accumule dans le corps. Ce composé contribue au développement de la lithiase urinaire, de l'ostéochondrose et de la goutte. Le bœuf peut être nocif si vous mangez la viande de bovins mal élevés.

Pour protéger une vache ou un taureau des maladies et augmenter le poids de l'animal, des antibiotiques et des hormones sont introduits dans son alimentation. Ensuite, cette viande arrive dans les rayons des magasins et fait partie de notre alimentation. Par conséquent, assurez-vous de regarder la qualité du produit acheté et de l'acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance.

Il y a peu de contre-indications pour le boeuf:

allergie à la viande rouge;
goutte au stade aigu;
l'hémochromatose est une maladie associée à l'accumulation de fer dans les tissus du corps.

En présence de ces indicateurs, il est préférable de refuser l'utilisation de la viande bovine ou de réduire la quantité de son apport, mais uniquement après consultation du médecin traitant. Ainsi, la viande rouge peut être nocive si vous dépassez les normes de consommation de viande. Pour que le bœuf bouilli, cuit, cuit au four (nature ou marbré) ne soit que bénéfique, contrôlez la quantité de nourriture consommée.

Boeuf pour la perte de poids et la nutrition sportive

L'introduction du bœuf dans le régime alimentaire dans le but de perdre du poids ou comme élément de nutrition sportive est une excellente décision, car le produit possède de nombreuses propriétés utiles. La viande rouge de bovin est l'une des moins riches en calories, il est donc recommandé de l'utiliser pour les personnes qui souhaitent se débarrasser de quelques kilos en trop.

À cet égard, le bœuf est plus utile que le poulet. Pour cette raison, la viande rouge est la base protéique idéale pour le déjeuner ou le dîner. Il suffit de compléter le produit avec des légumes - et le repas sera sain, équilibré et riche en nutriments. Un tel aliment donnera une sensation de satiété, normalisera le métabolisme et deviendra un assistant fidèle dans la lutte contre le surpoids.

Pourquoi le bœuf est-il spécifiquement recommandé pour la nutrition diététique? La réponse est simple: ce type de viande est faible en gras et il n'y a pas du tout de glucides. De plus, le produit est riche en vitamines et minéraux qui améliorent les processus métaboliques dans le corps, ce qui conduit à se débarrasser de l'excès de poids. La combustion des graisses se produit plus rapidement grâce à la consommation de protéines naturelles qui sont facilement digestibles.

L'essentiel est de cuire correctement la viande. Il est préférable de le faire bouillir, de le cuire ou de le cuire au four, car dans ce cas, des substances utiles sont conservées dans la composition. De plus, après un tel traitement thermique, la quantité de calories dans le produit reste faible.

Conseil! Si vous espérez perdre du poids avec du bœuf, ne le faites pas frire, surtout dans l'huile. Premièrement, il est nocif, et deuxièmement, la viande préparée de cette manière contient beaucoup plus de calories que la viande bouillie, cuite ou cuite au four. La teneur en calories du bœuf frit est presque le double des options de traitement thermique répertoriées.

Le boeuf est prisé par les athlètes et les culturistes. Cela est dû à la composition de la viande. Les vitamines et les acides aminés sont nécessaires pour la récupération après un effort physique intense et pour la croissance musculaire. Vitamine B12, protéines, fer, zinc, acide folique, calcium - ce sont les substances qui contribuent à la formation rapide de la masse musculaire. De plus, la viande rouge est riche en créatine, dont tous les athlètes ont entendu parler. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent aux personnes qui souhaitent développer leurs muscles de manger 1 à 2 grammes de bœuf pour chaque kilogramme de poids corporel.

Les athlètes et les culturistes préfèrent se concentrer sur ces parties de la carcasse: filet, dos, filet. Le premier est préférable de cuire ou de cuire au four, car cette viande est plus dure, et les deuxième et troisième sont à bouillir ou à griller, car le filet et le dos sont les morceaux les plus mous.

Résultat

Le bœuf est une viande avec des propriétés nutritionnelles exceptionnelles et une riche composition d'éléments utiles. Un produit correctement préparé chargera le corps d'énergie et de force, ce qui est particulièrement important pour ceux qui suivent la silhouette ou sont professionnellement impliqués dans le sport. Le boeuf est non seulement sain, mais aussi délicieux. Cette viande doit être présente dans le régime.