Jasmin, valence, basmatti, arborio - le nombre de variétés de riz a longtemps dépassé plusieurs centaines. Il est cultivé dans des dizaines de pays à travers le monde. En même temps, il n'y a pas tant de façons de traiter la culture. Traditionnellement, on distingue le brun non poli, l'étuvé poli et le blanc (raffiné). Ce dernier est le produit de masse le plus répandu et le plus populaire. Il est plus souvent appelé ordinaire.
Dans cet article, nous comparerons le riz étuvé et le riz: quelle est la différence dans la composition, l'apparence et plus des éléments nutritifs. Et nous répondrons également à la question de savoir laquelle des espèces apporte le plus d'avantages à notre corps.
Composition et caractéristiques du riz étuvé et ordinaire
Si nous effectuons une analyse comparative de la composition chimique du riz étuvé et non étuvé, nous verrons qu'ils ne diffèrent pratiquement pas par la quantité de protéines, de graisses et de glucides. Les indicateurs BZHU pour les deux types sont dans les limites suivantes:
- Protéines - 7-9%;
- Graisses - 0,8-2,5%;
- Glucides - 75-81%.
Les caractéristiques de traitement n'affectent pas non plus particulièrement la teneur en calories du riz. 100 g de riz étuvé et régulier sec contiennent en moyenne 340 à 360 kcal. Dans la même portion, cuit dans l'eau, - de 120 à 130 kcal.
La différence devient évidente lorsque l'on compare la composition quantitative des vitamines, des acides aminés, des macro et micro-éléments. Donnons à titre d'exemple les indicateurs de riz poli à grain long, étuvé et ordinaire. Les deux variétés étaient cuites à l'eau sans additifs.
Composition | Riz raffiné régulier | Riz étuvé |
Vitamines:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Potassium | 9 mg | 56 mg |
| Calcium | 8 mg | 19 mg |
| Magnésium | 5 mg | 9 mg |
| Sélénium | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Cuivre | 37 mcg | 70 mcg |
Acides aminés:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Le calcul est donné pour 100 g de produit fini.
Il existe une différence significative dans les indicateurs de l'indice glycémique (IG) des céréales. L'IG du riz blanc poli varie de 55 à 80 unités; cuit à la vapeur - 38-40 unités. Par conséquent, le riz cuit à la vapeur prendra plus de temps à se décomposer en glucides simples, vous aidera à vous sentir rassasié plus longtemps et n'augmentera pas votre glycémie.
Vous pouvez faire cuire la bouillie de riz poli ordinaire en 12 à 15 minutes. Le gruau bouillira presque complètement pendant cette période. Le riz étuvé est beaucoup plus dur, plus dense et absorbe l'humidité plus lentement. Par conséquent, la cuisson prend plus de temps - 20 à 25 minutes.
Il n'a pas besoin d'être rincé plusieurs fois avant la cuisson. Les grains pendant la cuisson ne colleront pas comme un simple, même si vous ne remuez pas périodiquement.
Spécificité du traitement et différences d'aspect des céréales
La taille et la forme du grain ne dépendent pas de l'impact technologique ultérieur, mais du type de riz. Il peut être long ou court, oblong ou arrondi. Le riz étuvé ne se distingue extérieurement que par sa couleur. Les gruaux moulus ordinaires ont une teinte blanche, même blanche comme neige, et ceux cuits à la vapeur sont d'or-ambre. Certes, après la cuisson, le riz étuvé devient blanc et se distingue peu de son homologue raffiné.
La plus grande quantité de vitamines et d'autres substances précieuses est contenue dans la coquille des grains de riz. Le broyage, qui est soumis au riz paddy après le nettoyage, l'enlève complètement, ce qui épuise la composition nutritionnelle. Cette procédure allonge la durée de conservation, rend le grain uniforme, lisse, translucide et améliore la présentation. Cependant, le riz étuvé, mais en même temps, poli ne perd pas complètement ses précieux nutriments.
La principale différence entre le riz étuvé et le riz ordinaire est le traitement hydrothermal. Le grain tamisé est d'abord placé dans de l'eau chaude pendant un certain temps, puis cuit à la vapeur. Sous l'influence de la vapeur et de la pression, plus de 75% des oligo-éléments nécessaires (principalement hydrosolubles) passent dans l'enveloppe interne du grain (endosperme), et l'amidon est partiellement dégradé. Autrement dit, un équipement supplémentaire de séchage et de broyage n'aura pas d'effet négatif significatif sur les gruaux.
Quel riz est le plus sain?
La première place en termes de degré d'effet bénéfique sur le corps appartient au riz non poli, peu transformé. Le riz étuvé suit et surpasse le riz ordinaire. Les vitamines B stockées dans le grain ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central et favorisent l'activité physique.
Le potassium aide le cœur et élimine également l'excès de sodium, empêchant le gonflement et normalisant la pression artérielle. L'équilibre eau-sel est stabilisé, c'est pourquoi le riz cuit à la vapeur est indiqué pour les patients hypertendus. Ce type de céréales de riz a même un effet positif sur l'humeur, car le tryptophane, un acide aminé à partir duquel la sérotonine est ensuite formée, n'y est pas détruit.
Tout riz est prisé pour être hypoallergénique et sans gluten. L'intolérance au produit est extrêmement rare. Bien que les céréales soient riches en glucides, le riz cuit à la vapeur est plus sûr pour votre silhouette. L'amidon qui compose le gruau de riz ordinaire est détruit à près de 70% sous l'influence de la vapeur. Le type de grain cuit à la vapeur n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète sucré.
Rappelles toi! Le riz, quel que soit le traitement, peut nuire à la locomotion intestinale. Il est toujours recommandé de le compléter avec une portion de légumes, car la céréale inhibe le péristaltisme et, avec une utilisation fréquente, provoque la constipation.
Cependant, il est activement utilisé pour les intoxications et les diarrhées de nature diverse. Dans ce cas, le riz est recommandé comme élément principal du régime thérapeutique.
Conclusion
Le riz étuvé diffère du riz ordinaire par sa couleur et sa structure de grain. Les caractéristiques de traitement permettent de combiner les meilleures propriétés des céréales polies et non polies: les avantages des vitamines et minéraux conservés de la coque et un goût élevé. Cependant, il ne vaut certainement pas la peine d'utiliser des plats de riz cuits à la vapeur. Il suffit de l'ajouter au menu 2-3 fois par semaine. Pour les athlètes, le riz cuit à la vapeur est particulièrement précieux car il aide à maintenir un équilibre énergétique sain pendant les entraînements.
