Riz étuvé - avantages et inconvénients pour le corps

Le riz étuvé se distingue sur les étagères des magasins par sa teinte crémeuse, jaunâtre ou dorée inhabituelle. Il est apparu relativement récemment dans nos cuisines parmi ses homologues à grains ronds et longs. Le riz étuvé est entré avec confiance dans le régime des adeptes d'un mode de vie sain et des athlètes, en tant que champion parmi les types de riz en termes de propriétés utiles.

Les plats de riz occupent une position de leader parmi les céréales, en concurrence active avec le blé. Ils sont particulièrement populaires en Chine et en Asie du Sud-Est. Les plats nationaux sont préparés à partir de riz: pilaf, paella, pain plat, nouilles, risotto - pour n'en nommer que quelques-uns. Plus de 95% de la population mondiale est âgée de plus d'un an avec des produits dérivés. Récemment, le riz blanc classique cède la place aux céréales pré-préparées. Pourquoi cela se produit et quelle est la différence entre le riz étuvé et le riz ordinaire, vous apprendrez de cet article.

Comment le riz étuvé est-il obtenu et en quoi est-il différent du riz ordinaire?

Après maturation, le grain de riz est nettoyé de toutes les couches de la coque. Lors du broyage, l'embryon est coupé. Le résultat est un beau grain blanc qui a perdu en raffinant jusqu'à 85% d'huiles, jusqu'à 70% de cellulose et de minéraux, jusqu'à 65% de niacine, 50% de riboflavine et environ 10% de protéines. Ayant acquis une apparence attrayante, le riz perd ses propriétés utiles. Plus le riz est poli, moins il contient de substances biologiquement actives.

Après de nombreuses tentatives pour préserver les propriétés bénéfiques du grain lors du nettoyage, les producteurs ont encore trouvé le meilleur moyen de le prétraiter.

Processus de fabrication du riz cuit à la vapeur:

1. Les grains de la coquille sont vannés.
2. Les gruaux de riz non pelés sont lavés pour éliminer la saleté et la poussière.
3. Les grains pelliculés sont trempés dans l'eau. Dans le même temps, les éléments bénéfiques trouvés dans la peau et l'embryon deviennent plus accessibles.
4. La matière première préparée est cuite à la vapeur sous pression. Dans le même temps, les vitamines, oligo-éléments et huiles (jusqu'à 80%) des couches superficielles pénètrent dans la partie centrale du grain. L'amidon se décompose et le grain devient plus dense, vitreux.
5. Le riz est séché.
6. Le grain est abaissé (nettoyé) en pelant les grains, nettoyé du son.
7. Les grains de riz résultants sont triés et polis. La coque retirée dans ce cas ne contient pas plus de 20% de composants utiles. Les substances biologiquement actives restent dans le grain.

Après un tel traitement, le riz acquiert une couleur caractéristique et apparaît plus transparent que d'habitude. Il se distingue facilement par son apparence.

Mais en cas de doute, vérifiez les informations sur l'emballage des céréales.

Composition de riz étuvé

La popularité du riz sur Terre n'est pas accidentelle. Il est riche en oligo-éléments, vitamines, fibres alimentaires. Leur nombre diffère considérablement selon l'espèce, la variété, la méthode de transformation et la zone dans laquelle la plante a été cultivée. Voir ici pour la composition détaillée du riz blanc.

Le grain contient des acides aminés: arginine, choline, histidine, tryptophane, cystéine, méthionine, lysine.

Valeur nutritive du riz étuvé:

Ici, vous verrez une composition de riz classique.

La préparation préliminaire des céréales conduit à la destruction de l'amidon. Cela réduit l'indice glycémique (IG) de 70 à 38-40 unités.

Avantages du riz étuvé

Les caractéristiques technologiques de la préparation des céréales préservent au maximum les substances biologiquement actives. Avec son IG bas, le riz étuvé est recommandé pour les régimes. Il est approuvé pour les sportifs et les patients souffrant du syndrome métabolique, du diabète sucré.

Avantages du riz étuvé:

• normalise les processus métaboliques;
• active l'activité cérébrale, régule l'intensité des processus dans le système nerveux;
• a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque;
• sature l'athlète avec des substances biologiquement actives;
• se décompose lentement, n'entraîne pas de fluctuations critiques de la glycémie;
• fournit au corps de l'énergie pendant une longue période;
• a un effet positif sur le métabolisme eau-sel;
• a un effet enveloppant;
• réduit la production d'acide dans l'estomac;
• ralentit l'activité du tube digestif.

Le riz est activement utilisé en diététique. Il est particulièrement utile pour les sportifs sujets aux indigestions et aux troubles digestifs. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des athlètes pendant la grossesse dans le contexte du diabète gestationnel.

Le riz est sans gluten et convient à la nutrition sportive, même pour les jeunes athlètes.

Quel mal peut-il y avoir?

Les gruaux de riz ont une composition équilibrée. Il a un goût neutre et a un effet doux sur le corps de l'athlète. Mais cela peut aussi avoir un impact négatif.

En particulier, les méfaits du riz étuvé se manifestent par la constipation. Ils se manifestent chez les athlètes présentant un péristaltisme intestinal retardé. Cet effet secondaire se produit avec une consommation excessive d'aliments à base de riz, une diminution de l'activité physique de l'athlète, par exemple avec des blessures, s'il ne boit pas suffisamment d'eau.

Notez que la constipation augmente avec l'augmentation de la transpiration. Cela se produit avec la période estivale et avec une augmentation de l'activité physique. Habituellement, ils s'en débarrassent en modifiant leur régime alimentaire.

De plus, le riz cuit à la vapeur n'est pas recommandé pour les athlètes souffrant d'intolérance individuelle. C'est extrêmement rare. Le riz est considéré comme un aliment diététique hypoallergénique et ne provoque généralement pas d'effets secondaires.

Caractéristiques du riz étuvé

Le riz étuvé a non seulement une composition améliorée, mais également certaines caractéristiques culinaires:

1. Lors du traitement thermique, sa couleur passe de l'ambre au blanc.
2. Le riz est plus dense. Ils ne collent pas ensemble et ne bouillent pas, conservant leur forme même après réchauffage.
3. Le temps de cuisson de ces céréales est plus long (environ 30 minutes).
4. Il est conseillé de laisser le riz fini dans un endroit chaud pendant 15 minutes supplémentaires pour répartir uniformément l'humidité, ajouter de la splendeur. Cela facilite la digestion.
5. Le plat fini s'avère presque 2 fois plus gros que le riz non transformé du même type et de la même qualité.

Connaissant ces caractéristiques, il est facile de préparer un plat savoureux et sain pour un athlète.

Dans les régimes minceur

Le riz étuvé est souvent utilisé en diététique. Il convient aux régimes amaigrissants. D'une part, le riz supprime bien la faim et d'autre part, il a une teneur réduite en calories.

L'effet maximal de la perte de poids est donné par un mono-régime. Pendant 3 jours, le régime est uniquement composé de riz étuvé bouilli, de tisanes et d'eau. Le régime est efficace, mais difficile psychologiquement et physiquement. Rares sont ceux qui peuvent s'en tenir à un tel régime pendant longtemps. Et les jours de riz selon ce plan sont bons comme déchargement et sont bien tolérés.

Le riz se marie bien avec les légumes, les fruits, les produits d'origine animale, devenant un composant à part entière des régimes combinés. Il existe de nombreux plats de riz diététiques. La condition générale est de faire bouillir le grain jusqu'à ce qu'il soit cuit sans ajouter de sel. Porridge, salades, puddings, nouilles de riz sont une excellente base pour des cours de perte de poids à long terme.

Pour les diabétiques

Le principal problème avec une violation du métabolisme des glucides est un changement complet du régime alimentaire sur une base continue. Le glucose dans le diabète ne peut pas passer du sang du patient dans les cellules en raison du manque d'insuline (type I) ou en raison de l'insensibilité des tissus (type II). Par conséquent, pour le régime alimentaire, on choisit des aliments qui n'augmentent pas fortement la glycémie. Ceux-ci incluent le riz étuvé. Il contient de petites quantités de glucides rapides. Les glucides lents sont absorbés progressivement sans provoquer de pics glycémiques.

L'obésité (type II) est souvent observée avec une altération du métabolisme du glucose. Dans ce cas, le régime vise à réduire le poids, ce qui est également facilité par les plats de riz.

Conclusion

Choses à retenir sur le riz étuvé:

1. Le riz étuvé est un produit céréalier délicieux et sain.
2. Il contient plus de nutriments que ses homologues classiques et est recommandé pour les athlètes.
3. Les effets négatifs du produit sont extrêmement rares et disparaissent rapidement lorsque le régime alimentaire est modifié.
4. La cuisson dure environ 30 minutes. Par rapport au riz classique, le rendement du produit fini est 100% plus élevé en volume.
5. Le riz étuvé, seul ou en combinaison avec d'autres aliments, est inclus dans divers régimes amaigrissants. Il est introduit dans l'alimentation des diabétiques pour normaliser les taux de sucre et réduire le poids.

Voir la vidéo: La production du riz en Italie. ABE-RTS (Mai 2025).