Qu'est-ce que le métabolisme des glucides dans le corps?

Les glucides jouent un rôle important dans une bonne nutrition et la distribution de l'équilibre nutritionnel. Les personnes soucieuses de leur santé savent que les glucides complexes sont préférables aux glucides simples. Et qu'il vaut mieux manger de la nourriture pour une digestion plus longue et de l'énergie pendant la journée. Mais pourquoi c'est comme ça? Quelle est la différence entre les processus d'assimilation des glucides lents et rapides? Pourquoi devriez-vous manger des bonbons uniquement pour fermer la fenêtre des protéines, alors que le miel est préférable de manger exclusivement la nuit? Pour répondre à ces questions, examinons en détail le métabolisme des glucides dans le corps humain.

À quoi servent les glucides?

En plus de maintenir un poids optimal, les glucides dans le corps humain effectuent un énorme front de travail, un échec dans lequel entraîne non seulement l'émergence de l'obésité, mais aussi une foule d'autres problèmes.

Les principales tâches des glucides sont d'exécuter les fonctions suivantes:

1. Énergie - environ 70% des calories sont des glucides. Pour que le processus d'oxydation de 1 g de glucides ait lieu, le corps a besoin de 4,1 kcal d'énergie.
2. Construction - participer à la construction de composants cellulaires.
3. Réserve - crée un dépôt dans les muscles et le foie sous forme de glycogène.
4. Réglementation - certaines hormones sont des glycoprotéines par nature. Par exemple, les hormones de la glande thyroïde et de l'hypophyse - une partie structurelle de ces substances est les protéines et l'autre est les glucides.
5. Protecteur - les hétéropolysaccharides participent à la synthèse du mucus, qui recouvre les muqueuses des voies respiratoires, des organes digestifs et des voies urinaires.
6. Participez à la reconnaissance cellulaire.
7. Ils font partie des membranes des érythrocytes.
8. Ils sont l'un des régulateurs de la coagulation sanguine, car ils font partie de la prothrombine et du fibrinogène, de l'héparine (source - manuel "Biological Chemistry", Severin).

Pour nous, les principales sources de glucides sont les molécules que nous tirons des aliments: l'amidon, le saccharose et le lactose.

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Étapes de la dégradation des saccharides

Avant d'examiner les caractéristiques des réactions biochimiques dans le corps et l'effet du métabolisme des glucides sur les performances sportives, étudions le processus de dégradation des saccharides avec leur conversion ultérieure en le glycogène même que les athlètes extraient et dépensent désespérément lors de la préparation des compétitions.

Étape 1 - pré-fractionnement avec de la salive

Contrairement aux protéines et aux graisses, les glucides commencent à se décomposer presque immédiatement après leur entrée dans la cavité buccale. Le fait est que la plupart des produits qui pénètrent dans l'organisme contiennent des glucides amylacés complexes qui, sous l'influence de la salive, à savoir l'enzyme amylase qui fait partie de sa composition, et un facteur mécanique se décomposent en saccharides simples.

Étape 2 - l'influence de l'acide gastrique sur une dégradation ultérieure

C'est là que l'acide gastrique entre en jeu. Il décompose les saccharides complexes qui ne sont pas affectés par la salive. En particulier, sous l'action d'enzymes, le lactose se décompose en galactose, qui est ensuite transformé en glucose.

Étape 3 - absorption du glucose dans le sang

À ce stade, presque tout le glucose rapide fermenté est directement absorbé dans la circulation sanguine, en contournant les processus de fermentation dans le foie. Le niveau d'énergie augmente fortement et le sang devient plus saturé.

Étape 4 - satiété et réponse insulinique

Sous l'influence du glucose, le sang s'épaissit, ce qui rend difficile le déplacement et le transport de l'oxygène. Le glucose remplace l'oxygène, ce qui provoque une réaction protectrice - une diminution de la quantité de glucides dans le sang.

L'insuline et le glucagon du pancréas pénètrent dans le plasma.

Le premier ouvre les cellules de transport pour le mouvement du sucre en elles, ce qui rétablit l'équilibre perdu des substances. Le glucagon, à son tour, réduit la synthèse du glucose à partir du glycogène (consommation de sources d'énergie internes), et l'insuline «troue» les principales cellules du corps et y met du glucose sous forme de glycogène ou de lipides.

Étape 5 - métabolisme des glucides dans le foie

Sur le chemin de la digestion complète, les glucides entrent en collision avec le principal défenseur du corps - les cellules hépatiques. C'est dans ces cellules que les glucides, sous l'influence d'acides spéciaux, se lient dans les chaînes les plus simples - le glycogène.

Étape 6 - glycogène ou graisse

Le foie n'est capable de traiter qu'une certaine quantité de monosaccharides dans le sang. L'augmentation des niveaux d'insuline lui permet de le faire en un rien de temps. Si le foie n'a pas le temps de convertir le glucose en glycogène, une réaction lipidique se produit: tout le glucose libre est converti en graisses simples en le liant à des acides. Le corps fait cela pour laisser un approvisionnement, cependant, compte tenu de notre nutrition constante, il «oublie» de digérer, et les chaînes de glucose, se transformant en tissu adipeux plastique, sont transportées sous la peau.

Étape 7 - clivage secondaire

Si le foie a fait face à la charge de sucre et a été capable de convertir tous les glucides en glycogène, ce dernier, sous l'influence de l'hormone insuline, parvient à se stocker dans les muscles. De plus, dans des conditions de manque d'oxygène, il est ramené au glucose le plus simple, ne retournant pas dans la circulation sanguine générale, mais restant dans les muscles. Ainsi, en contournant le foie, le glycogène fournit de l'énergie pour des contractions musculaires spécifiques, tout en augmentant l'endurance (source - «Wikipedia»).

Ce processus est souvent appelé le «second souffle». Lorsqu'un athlète a de grandes réserves de glycogène et de graisses viscérales simples, elles ne seront converties en énergie pure qu'en l'absence d'oxygène. À leur tour, les alcools contenus dans les acides gras stimuleront une vasodilatation supplémentaire, ce qui conduira à une meilleure sensibilité cellulaire à l'oxygène dans les conditions de sa carence.

Il est important de comprendre pourquoi les glucides sont divisés en simples et complexes. Tout dépend de leur indice glycémique, qui détermine le taux de dégradation. Ceci, à son tour, déclenche la régulation du métabolisme des glucides. Plus le glucide est simple, plus il atteint rapidement le foie et plus il est susceptible d'être converti en graisse.

Tableau approximatif de l'indice glycémique avec la composition totale en glucides du produit:

Cependant, même les aliments à indice glycémique élevé ne sont pas capables de perturber le métabolisme et les fonctions des glucides comme le fait la charge glycémique. Il détermine combien le foie est chargé en glucose lorsque ce produit est consommé. Lorsqu'un certain seuil de GN (environ 80-100) est atteint, toutes les calories dépassant la norme seront automatiquement converties en triglycérides.

Tableau approximatif de la charge glycémique avec les calories totales:

Réponse à l'insuline et au glucagon

Dans le processus de consommation de glucides, que ce soit du sucre ou de l'amidon complexe, le corps déclenche deux réactions à la fois, dont l'intensité dépendra des facteurs précédemment considérés et, tout d'abord, de la libération d'insuline.

Il est important de comprendre que l'insuline est toujours libérée dans le sang par impulsions. Cela signifie qu'une tarte sucrée est aussi dangereuse pour le corps que 5 tartes sucrées. L'insuline régule la densité sanguine. Ceci est nécessaire pour que toutes les cellules reçoivent suffisamment d'énergie sans fonctionner en mode hyper ou hypo. Mais surtout, la vitesse de son mouvement, la charge sur le muscle cardiaque et la capacité de transporter l'oxygène dépendent de la densité du sang.

La libération d'insuline est une réaction naturelle. L'insuline fait des trous dans toutes les cellules du corps capables de recevoir de l'énergie supplémentaire et la verrouille en elles. Si le foie a fait face à la charge, du glycogène est placé dans les cellules, si le foie a échoué, les acides gras pénètrent dans les mêmes cellules.

Ainsi, la régulation du métabolisme des glucides se produit exclusivement par la libération d'insuline. Si cela ne suffit pas (pas de manière chronique, mais ponctuelle), une personne peut avoir une gueule de bois au sucre - une condition dans laquelle le corps a besoin de liquide supplémentaire pour augmenter le volume sanguin et le diluer avec tous les moyens disponibles.

Le deuxième facteur important à ce stade du métabolisme des glucides est le glucagon. Cette hormone détermine si le foie doit fonctionner à partir de sources internes ou externes.

Sous l'influence du glucagon, le foie libère du glycogène prêt à l'emploi (non décomposé), qui a été obtenu à partir de cellules internes, et commence à collecter du nouveau glycogène à partir du glucose.

C'est le glycogène interne qui distribue d'abord l'insuline à travers les cellules (source - le manuel "Sports Biochemistry", Mikhailov).

Distribution d'énergie ultérieure

La distribution ultérieure de l'énergie des glucides se produit en fonction du type de constitution et de la forme physique du corps:

1. Chez une personne non formée avec un métabolisme lent. Lorsque les niveaux de glucagon diminuent, les cellules glycogènes retournent au foie, où elles sont transformées en triglycérides.
2. L'athlète. Sous l'influence de l'insuline, les cellules glycogènes sont massivement bloquées dans les muscles, fournissant une réserve d'énergie pour les prochains exercices.
3. Un non-athlète avec un métabolisme rapide. Le glycogène retourne dans le foie et est ramené aux niveaux de glucose, après quoi il sature le sang à un niveau limite. Par cela, il provoque un état d'épuisement, car malgré un apport suffisant en ressources énergétiques, les cellules ne disposent pas de la quantité appropriée d'oxygène.

Résultat

Le métabolisme énergétique est un processus dans lequel les glucides sont impliqués. Il est important de comprendre que même en l'absence de sucres directs, le corps décomposera toujours les tissus en glucose simple, ce qui entraînera une diminution du tissu musculaire ou de la graisse corporelle (selon le type de situation stressante).

Voir la vidéo: Métabolisme des glucides glycolyse Université Paris Descartes (Novembre 2024).