Tout sur les noix - composition, bienfaits et apport quotidien

Noyer, voloshsky, gland royal, arbre de vie, nourriture pour le cerveau. Les noms sont différents, mais nous parlons d'une noix qui nous est bien connue depuis l'enfance. Beaucoup de gens attribuent des propriétés presque fantastiques à ce produit. K. Tsiolkovsky, par exemple, pensait que la noix pourrait même remplacer le pain à l'avenir.

La production mondiale de noix est de près d'un million de tonnes par an. Il est inclus dans le menu des astronautes et des athlètes. Cependant, ce type d'écrou peut-il être considéré comme absolument sûr? Dans cet article, nous examinerons objectivement les propriétés et les qualités d'une noix, indiquerons ses valeurs et les dommages possibles au corps, formulerons les principales contre-indications et désignerons également le taux quotidien.

La chose la plus importante à propos des noix

Le noyer est un arbre à longue durée de vie. Il ne commence à porter ses fruits que 12 à 15 ans après la plantation. Et il le fait depuis environ 2 siècles. Certes, après 80 ans dans des volumes un peu plus petits.

En Crimée, il existe un spécimen millénaire, qui apporte encore 150 000 noix par an.

Si vous n'avez pas rencontré la plante elle-même dans la nature, il sera facile d'imaginer comment une noix pousse. Le principe est similaire au châtaignier: d'abord il fleurit, puis un fruit se forme à partir de la fleur dans une épaisse peau verte. Après la maturation, les volets du fruit s'ouvrent et un os brun dans une coquille dure tombe au sol. Sous cette forme, l'écrou est livré au consommateur. Nous mangeons, en fait, le noyau de l'os.

100 g correspondent à 3-4 grosses noix. Analysons-les en fonction de leur composition:

• Protéine - 17 g;
• Lipides - 63 g;
• Glucides - 12 g;
• Fibre - 6 g.

Structure en vitamines et minéraux

La structure vitaminique et minérale d'une noix est présentée dans le tableau:

Acides aminés

Acides aminés (essentiels):

• Arginine;
• Leucine;
• Méthionine;
• Tryptophane;
• Phénylalanine;
• Lysine.

Acides aminés (non essentiels):

• Acide glutamique;
• L'acide aspartique;
• Proline;
• Glycine;
• Tyrosine.

Teneur en calories et index glycémique

La teneur en calories d'une noix varie selon la variété et varie de 680 à 840 kcal. L'index glycémique est faible - seulement 15 unités. Sans gluten.

Acide gras

Les noix comprennent les acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9. 50 g du produit couvrent les besoins quotidiens de ces substances pour le corps. Il contient également des acides gras saturés et polyinsaturés:

• myristique;
• stéarique;
• palmitique;
• linoléique;
• linolénique.

Important! En termes de quantité de nutriments, les noix mûres sont supérieures aux noix fraîchement cueillies.

Propriétés utiles des noix

En 2011, le scientifique D. Vinson de l'Université de Scranton (Pennsylvanie) a pris la parole lors d'une conférence de l'American Chemical Society, où il a publié les résultats d'une analyse comparative des propriétés bénéfiques de 9 types de noix. Selon l'étude, la quantité d'antioxydants qui empêchent la destruction des cellules du corps humain dans les noix est plus de 2 fois plus élevée que chez les autres espèces. Vous pouvez voir les résultats ici.

En termes de rapport entre les avantages et la valeur nutritionnelle, les noix ont également dépassé de manière significative les noix telles que les noix de cajou, les amandes et les pistaches. De plus, en termes d'activité biologique et de propriétés protectrices, la noix est plus de 10 fois en avance sur la vitamine E. Notez également que la vitamine C qu'elle contient est 50 fois plus élevée que dans les agrumes, l'églantier et même le cassis. Par conséquent, la noix peut être appelée en toute sécurité un agent prophylactique universel pour toute maladie.

Pour le métabolisme

Les athlètes apprécient la noix pour sa capacité à stimuler le métabolisme. Il augmente également considérablement la production de protéines dans le corps, ce qui est bénéfique pour la masse musculaire. La composition des noyaux aide les articulations à faire face au stress, soulage leur inflammation. La quantité optimale de potassium (près de 30% de la valeur quotidienne dans 100 g de produit) assure le bon fonctionnement de tous les groupes musculaires et a un effet anticonvulsivant.

Pour le système cardiovasculaire

En tandem avec le magnésium et l'acide alpha-linolénique (oméga-3), le potassium soutient également le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral en raison de l'hypertension artérielle est réduit. Le taux de cholestérol dangereux est réduit, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées, la probabilité d'athérosclérose, qui est l'une des quatre principales causes de décès chez les personnes dans le monde, diminue.

Récupération corporelle et fonction cérébrale

Après des maladies graves, les médecins recommandent d'inclure les noix dans le menu afin que le corps récupère plus rapidement, sans anémie due à une carence en fer. La composition équilibrée des vitamines a un effet immunomodulateur, améliore l'état général, prévient la dépression, donne vigueur et bonne humeur.

La forme d'un noyau de noix ressemble à un cerveau. Il existe une théorie selon laquelle les plantes, d'apparence similaire aux organes humains, apportent le plus grand bénéfice à leurs «homologues». Dans le cas du noyer, l'hypothèse fonctionne vraiment. La noix améliore la mémoire, stimule l'activité mentale, améliore l'interaction des connexions neuronales. Les acides gras polyinsaturés permettent de retarder sérieusement les problèmes liés à l'âge: démence, maladie d'Alzheimer.

Parmi les autres propriétés utiles des noix, nous soulignons les suivantes:

• supprime les perturbations des fonctions digestives, combat la dysbiose;
• empêche le développement de maladies oncologiques;
• régule le niveau normal d'hémoglobine, active l'hématopoïèse;
• indiqué pour le diabète, la pancréatite, la carence en iode, la carence en vitamines;
• en raison de la teneur en calcium, il renforce le tissu osseux chez les adultes et les enfants;
• prévient les maladies thyroïdiennes.

Toutes ces qualités bénéfiques ne s'appliquent qu'aux noix crues. Le traitement thermique réduit ou élimine complètement l'effet positif.

Caractéristiques de l'utilisation des noix

Considérez les caractéristiques de l'utilisation du produit pour les enfants, les hommes et les femmes.

Enfants

Pour la première fois, les enfants sont autorisés à essayer les noix à l'âge de deux ans. À condition que l'enfant soit en bonne santé, qu'il n'ait pas tendance à la diathèse et qu'il tolère bien les aliments protéinés. S'il y a ces problèmes, la connaissance de l'écrou doit être reportée d'un an.

Ils commencent généralement avec la moitié du noyau et surveillent la réaction du corps de l'enfant pendant 3 jours. Dans le même temps, vous ne devez pas ajouter d'autres innovations au menu. Lorsque les parents sont convaincus qu'il n'y a pas d'éruptions cutanées, d'inflammation des muqueuses, de rhinite allergique ou de toux, le taux quotidien peut être augmenté à plusieurs noyaux. Une mesure universelle est le nombre de noix qui tiennent dans la paume d'un enfant.

Hommes

Les avantages pour les hommes de la noix ont été pris en compte même dans l'ancienne Sparte. Les garçons et les jeunes hommes devaient manger des noyaux de noix pour développer leur masculinité et maintenir leur force. Cette approche est justifiée, car les noix contiennent des stéroïdes végétaux qui stimulent la production de testostérone et soutiennent la santé reproductive chez les hommes.

La consommation régulière de 50 à 70 g de noix est une excellente prévention de l'adénome de la prostate, des maladies urologiques, améliore la circulation sanguine dans les organes pelviens. Il est permis de les combiner avec des figues, des pruneaux et du miel. Avec un effort physique sérieux, un entraînement de haute intensité, les noix aident à récupérer rapidement et à maintenir un équilibre énergétique normal.

Femmes

La norme féminine est légèrement inférieure - 40 g. Cependant, cette quantité est suffisante pour que les femmes tirent le meilleur parti de la noix. Des ongles forts, des cheveux épais, une peau lisse - cet effet a un impact sur l'apparence de la belle moitié de l'humanité.

Tout aussi important est son effet sur le bien-être:

• soulage les symptômes douloureux du syndrome prémenstruel;
• récupérer rapidement des saignements menstruels;
• prévient le cancer du sein;
• stabilise le fond émotionnel.

La composition en vitamines et minéraux des noix convient également aux femmes enceintes. L'essentiel est d'observer la mesure - 30 g. L'acide folique (B9) et la vitamine E aident le corps d'une femme enceinte à maintenir sa propre santé pendant la gestation et à prévenir les pathologies graves du fœtus.

Les noix soulagent la sensation douloureuse de faim qui survient souvent chez les femmes enceintes et provoque une prise de poids excessive. Il vaut mieux manger quelques noix entre les repas que des féculents ou des sucreries.

Les pâtisseries, les bonbons donnent une satiété instantanée, mais cela passera rapidement, et l'envie de manger réapparaîtra. Les noix traitent ce problème. Cependant, au 2ème et au 3ème trimestre, la consommation quotidienne de fruits à coque est indésirable. Il peut provoquer des ballonnements et des problèmes intestinaux (augmentation du péristaltisme, excès de gaz). Il est préférable de ne pas manger une portion du gland royal pas plus de 3 fois par semaine.

Application de noix

Le noyer est une plante sans déchets. Toutes les parties de l'arbre sont utilisées de manière productive: fruits, écorce, racines, feuilles. La coque est utilisée pour fabriquer du carburant écologique pour les chaudières, barbecues, cheminées - pellets. Le feuillage et la coquille sont mélangés dans des aliments composés et des engrais. La poudre de noix et de coquilles est un colorant brun naturel qui est ajouté à l'huile et à d'autres types de peintures.

Dans la production de cosmétiques, les noix sont un ingrédient important. Ses propriétés sont utilisées dans les cosmétiques médicinaux et soignants pour éliminer les problèmes de peau; les noix et l'huile transformées sont ajoutées aux crèmes, aux toniques, aux masques, aux dentifrices, aux baumes, aux rouges à lèvres. L'arôme d'extrait de noix est la base de nombreuses compositions de parfum. Le bois de noyer est un matériau excellent et demandé pour la production de meubles.

Utilisation en cuisine

Le plus souvent, les noix sont associées à de délicieux desserts: gâteaux, muffins, pâtisseries, crèmes, mousses, produits chocolatés. Les sucreries orientales (halva, baklava, loukoums, nougat) ne peuvent pas être préparées sans noix. Bien que, en général, son rôle gastronomique soit beaucoup plus large. Le goût piquant de la viande, de la volaille et du poisson est facile à obtenir en ajoutant des grains hachés aux épices.

Dans les salades et les plats principaux, la noix peut devenir un ingrédient indépendant ou faire partie d'une vinaigrette, sauce. La noix est facile à transformer en garniture, en panure, en assaisonnement. Les boissons non alcoolisées et alcoolisées sont fabriquées à base d'amandes. Dans les pays du sud, la confiture et les marinades sont fabriquées à partir de fruits non mûrs.

En médecine et pharmacologie

Des traités médicaux avec une longue histoire parlent de l'utilisation des noix. Ils indiquent l'effet hémostatique de la plante, anti-inflammatoire, adsorbant. Dans l'industrie pharmaceutique moderne, toutes les parties du noyer sont utilisées pour la fabrication d'agents astringents, bactéricides, réparateurs et antiparasitaires. La noix est incluse dans les pharmacopées de différents pays - une norme strictement établie pour les règles de production et de test des médicaments.

Il existe des préparations à base de plantes à base d'extrait de noix pour le traitement antituberculeux. L'huile de noyau de noix est utilisée pour traiter et restaurer la peau après les brûlures. Les pharmacologues russes ont breveté une pommade qui contient un extrait de fruits de noix verte avec péricarpe et feuilles d'arbre. Il est destiné au traitement de la mastopathie.

La médecine traditionnelle regorge de recettes à base de noix de peler, de noyaux, de partitions et de coquilles. Les teintures à l'alcool, les décoctions, selon les "médecins", devraient soi-disant guérir toutes les maladies. Veuillez noter que ces recommandations ne sont ni fondées ni subjectives et que les conséquences d'un tel traitement sont imprévisibles.

Propriétés de la noix minceur

Les noix sont à 70% de matières grasses, ce qui semble automatiquement éloigner le produit du régime alimentaire. Et il contient suffisamment de calories. Comment alors expliquer que ce sont les noix qui font partie intégrante du régime ascétique des yogis depuis des centaines d'années? La réponse se trouve dans l'une des dernières expériences des chercheurs de San Diego. Près de 300 femmes de 25 à 72 ans y ont participé. Vous pouvez lire l'expérience ici.

Toutes les femmes ont reçu des instructions nutritionnelles claires: réduire l'apport calorique total de 500 à 700 kcal et la quantité de glucides qu'il contient. Le groupe n ° 1 a perdu du poids avec l'utilisation de noix (40 g par jour), le groupe n ° 2 ne les a pas inclus dans le menu. En conséquence, le groupe «écrou» a perdu 10% de son poids, l'autre - seulement 5%. Les organisateurs ont tiré des conclusions. Le premier groupe a mangé moins dans l'ensemble parce qu'il se sentait rassasié plus longtemps après une petite portion de noix. C'est tout le secret de la perte de poids. De plus, les protéines végétales étaient facilement absorbées et les fibres stimulaient le tube digestif.

Conseil. Vous n'aimez pas les céréales sans beurre, mais suivez un régime? Changez l'huile pour quelques noyaux de noix. Un tel plat vous ravira avec goût et sera beaucoup plus sain.

Dommage et contre-indications possibles

Toutes les propriétés utiles perdent leur pertinence si une personne a une intolérance ou une allergie aux noix. De plus, ces concepts ne doivent pas être confondus. L'intolérance signifie que le corps ne possède pas d'enzyme spéciale pour digérer la protéine contenue dans la noix. En conséquence, il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les symptômes sont essentiellement similaires à ceux d'une intoxication alimentaire: vomissements, diarrhée, inconfort.

Les allergies sont beaucoup plus graves. Le système immunitaire ne perçoit pas la noix comme de la nourriture, mais comme une substance toxique et commence à se battre avec elle. Cela se manifeste par une éruption cutanée, une dermatite, un engourdissement de la langue, des évanouissements, une diminution de la pression artérielle et même un choc anaphylactique mortel. Par conséquent, il est dangereux pour les personnes allergiques non seulement de manger une faible portion de noix, mais également de manger des aliments contenant des traces du produit. Il peut s'agir de bonbons ou de toute confiserie, qui, par exemple, a été emballée à l'aide d'un convoyeur à bande, où les noix étaient auparavant traitées ou emballées.

Tous les cosmétiques et médicaments contenant un extrait de n'importe quelle partie de la plante dans la composition sont également dangereux. Il y a eu des cas où l'œdème de Quincke est survenu chez un patient après un baiser banal avec un partenaire qui a mangé une noix. Chez un enfant allergique, une attaque peut également être causée par un contact à court terme avec la peau d'une noix (artisanat dans le jardin, à l'école à partir de coquillages; fruit trouvé accidentellement sous un arbre).

Important! La plupart des types de noix sont les allergènes les plus puissants. Si vous êtes allergique aux noix, donnez à vos enfants des échantillons spéciaux avant de leur donner des noix.

Cependant, si une réaction allergique chez un enfant survient uniquement aux noix, il y a une forte probabilité qu'elle disparaisse à l'âge de 12 ans. Un système immunitaire mature tolérera le produit normalement. Mais lorsque vous êtes allergique à plusieurs types de noix, il est fort probable que la protéine de noix continuera d'être rejetée par le corps.

Mangez des noix avec prudence et réduisez l'apport quotidien pour:

• augmentation de la coagulation sanguine et de la thrombose;
• maladies intestinales (colite, maladie de Crohn, syndrome du côlon irritable) *;
• obésité de types 2 et 3;
• psoriasis, eczéma, neurodermatite - la noix provoque une nouvelle vague de maladies.

* Lors d'une exacerbation, il vaut mieux exclure complètement du régime.

Les vieilles noix gâtées, foncées et vieilles sont d'un grand danger. Ils sont sensibles à un type spécifique de moisissure. La particularité des champignons microscopiques est qu'ils détruisent le foie et peuvent même stimuler la croissance des cellules cancéreuses.La moisissure ne perd pas ses propriétés toxiques et cancérigènes même lorsqu'elle est chauffée.

Conclusion

Il vaut mieux acheter des noix en coques. Ils doivent être stockés dans des sacs en tissu ou des boîtes en bois à une température ne dépassant pas 10 degrés. Si vous avez acheté des grains pelés, rincez-les avant de les manger. Divisez la portion de noix en plusieurs repas tout au long de la journée, assurez-vous de bien mâcher le produit. Et puis, en l'absence de contre-indications, la noix ne fera que vous bénéficier.

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