Riz blanc - composition et propriétés utiles

Le Vietnam et la Thaïlande sont considérés comme la patrie de la céréale. De là, il y a environ 6000 ans, le riz s'est répandu dans toute l'Asie et l'Inde, puis est venu en Europe. Dès qu'ils n'appelaient pas le riz blanc dans l'Antiquité: "don des dieux", "grain de guérison", "or blanc". Hippocrate a préparé un mélange nutritif à partir de riz et de miel pour les anciens Olympiens, Néron considérait le riz comme un remède contre toutes les maladies et les marchands orientaux faisaient fortune en exportant des céréales.

Le riz fait désormais partie de la culture de nombreux peuples et reste l'aliment le plus populaire de la planète. Aujourd'hui, nous parlerons des propriétés des céréales, discuterons des avantages et des inconvénients pour le corps.

Types de riz

Il existe 20 types de riz dans le monde, et afin de répondre à la question la plus utile, nous évaluerons la céréale selon un certain nombre de critères:

1. Forme et taille... À grain long, moyen, à grain rond - ce sont les inscriptions que nous voyons sur les paquets de riz au supermarché. Les grains les plus longs atteignent 8 millimètres et la taille d'un rond ne dépasse pas cinq.
2. Méthode de traitement. Non poli, poncé, cuit à la vapeur. Le brun (riz brun ou non transformé) sont des grains dans une coquille. L'enveloppe est enlevée par broyage et un riz blanc est obtenu. La vapeur est préparée à partir de brun, avec un traitement à la vapeur du grain, une céréale translucide de couleur dorée est obtenue, qui est moulue.
3. Couleur. Le riz est blanc, brun, jaune, rouge et même noir.

Nous ne nous attarderons pas sur la description des variétés de riz, nous ne rappellerons que les noms des plus populaires: basmati, arborio, aquatica, jasmin, camolino, devzira, valence... Chaque nom cache une histoire intéressante du produit, ses caractéristiques et ses options d'utilisation en cuisine et en médecine. Mais nous vous parlerons des propriétés du riz blanc, de sa composition et de ses caractéristiques.

Composition de riz blanc

Si vous mangez 100 grammes de riz blanc bouilli, vous obtenez un tiers de votre apport quotidien en glucides. En termes de teneur en glucides complexes, cette céréale a peu de concurrents: 100 g contient près de 79% de composés glucidiques.

Teneur en calories, BJU, vitamines

Discutons de la teneur en calories du riz: dans un produit sec - de 300 à 370 kcal (selon la variété). Mais nous, en tant que consommateurs, sommes intéressés par un produit déjà transformé, et ici les indicateurs sont les suivants: dans 100 g de céréales bouillies de 100 à 120 kcal.

Quiconque surveille son alimentation et contrôle le BJU aura besoin d'informations:

Quant à la composition chimique des céréales, elle ne décevra pas les adeptes d'une alimentation saine: phosphore, potassium, magnésium, chlore, fer, iode, sélénium - ce n'est pas une liste complète d'éléments.

Le riz est riche en vitamines, il contient:

• complexe B, qui aide le système nerveux;
• la vitamine E, un puissant antioxydant et activateur de la synthèse des protéines dans l'organisme;
• la vitamine PP, ou niacine, qui rétablit le métabolisme lipidique.

Il est important de savoir: la céréale ne contient pas de gluten (protéine végétale). Par conséquent, le riz convient aux enfants et aux adultes souffrant de réactions allergiques.

La liste des vitamines et des éléments de la composition donne une compréhension générale des bienfaits du produit: le phosphore active l'activité mentale, le fer et le potassium ont un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, la vitamine E aide à accélérer les processus métaboliques, etc. Nous vous en dirons plus sur les propriétés bénéfiques et les limites plus tard.

Attention! Lorsqu'il est transformé à partir de riz brun, le riz blanc poli perd jusqu'à 85% de nutriments: vitamines, fibres, micro-éléments. La valeur des céréales diminue particulièrement fortement en raison de la perte de vitamines liposolubles (A, E).

Riz au menu diabétique

Il convient de noter en particulier l'inclusion du riz dans le régime alimentaire des diabétiques. Le produit a un indice glycémique relativement élevé (70). De plus, le processus de digestion du riz, en raison de sa capacité à absorber le liquide, ralentit le processus de digestion. Les experts recommandent aux patients diabétiques de limiter la consommation de riz blanc poli. La meilleure option serait d'ajouter une petite quantité de cette céréale aux plats de légumes ou aux salades, ou de la remplacer complètement par des céréales brunes et cuites à la vapeur.

Mais il y a des exceptions: par exemple, les variétés de riz à grain long non poli basmati contient environ 50 unités de GI et ne provoque pas de changement brusque du taux de glucose. Ce type peut être utilisé avec parcimonie pour la nourriture sans problèmes de santé.

Les bienfaits du riz blanc

Le rythme de la vie moderne et l'évolution du marché alimentaire nous obligent à choisir plus soigneusement les ingrédients de notre menu. Nous nous soucions de la santé de nos proches, nous voulons conserver notre forme physique, réduire les risques de crise cardiaque, auxquels les jeunes sont également exposés aujourd'hui. Dans ce contexte, nous envisagerons l'utilisation de riz blanc poli.

Pour perdre du poids

Quelle est l'efficacité du riz blanc pour perdre du poids? Notons les principaux facteurs qui donnent le droit d'inclure le riz dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids: les glucides complexes saturent rapidement, et une faible teneur en calories aide à rester en forme.

On se souvient que 100 g de riz bouilli ne contiennent qu'environ 120 kcal. En composant un menu avec une teneur en calories comprise entre 1200 et 1800 kcal, vous pouvez y inclure un plat d'accompagnement de riz ou de légumes pilaf (150-200 g). Mais la teneur finale en calories des plats dépend de la méthode de cuisson et de tous les autres ingrédients. Par exemple, une côtelette de porc frite avec du riz bouilli ne vous aidera pas à perdre du poids. Les experts recommandent de compiler des programmes de nutrition en choisissant des moyens simples et sains de transformer les aliments: cuisson au four, ébullition, cuisson à la vapeur.

Important! Lors de la préparation des céréales (broyage et élimination des coquilles utiles), le riz blanc perd des substances biologiquement actives, qui sont particulièrement précieuses dans un régime sportif. En fait, il se transforme en un morceau d'amidon. Et pour réduire le poids, il est préférable de le remplacer par des types de céréales plus utiles - riz brun ou noir.

Le riz se trouve dans plusieurs régimes populaires. Cependant, rappelez-vous que les régimes mono ont des limites et ne sont pas montrés à tout le monde. Un programme diététique basé uniquement sur du riz cuit aura un effet rapide, mais il peut être de courte durée.

La perte de poids avec le riz blanc n'est pas due à ses propriétés bénéfiques, mais à la restriction importante d'autres substances dans l'alimentation: graisses, protéines, vitamines. De telles expériences doivent être abandonnées pour toute violation du tractus gastro-intestinal, avec un effort physique accru. Pour les personnes en bonne santé, les jours de jeûne «riz» et l'inclusion de riz blanc bien cuit apporteront des avantages et des effets visibles. Surtout si vous combinez la nourriture avec la marche, la natation, le yoga ou le fitness.

Pour la prévention des maladies cardiaques, du système nerveux, etc.

Dans 100 g de riz, il y a près de 300 mg de potassium, ce qui donne une raison de prêter attention au produit pour toutes les personnes sensibles aux maladies du système cardiovasculaire.

En plus du potassium, du calcium et du fer utiles pour le cœur, le riz possède une propriété unique: il absorbe l'excès de liquide et de sel, ce qui améliore l'état des vaisseaux sanguins, corrige la fonction rénale et soulage l'œdème.

Il convient de noter l'effet positif de l'utilisation du riz dans les maladies du système nerveux: les vitamines B, la lécithine et le tryptophane activent les processus métaboliques et renforcent les nerfs.

Les bienfaits du riz pour la prévention de la maladie d'Alzheimer ont été prouvés: l'association de vitamines et d'acides aminés maintient le système nerveux en bonne forme, active l'activité mentale et ralentit le développement de la démence sénile.

Notez que ces avantages sont relatifs. Si le choix est entre des pommes de terre frites dans du saindoux et du riz blanc bouilli, vous devriez choisir du porridge. Dans tous les autres cas, les bénéfices de manger du riz étuvé, brun ou noir, seront bien supérieurs!

Pour le tube digestif

En cas de problèmes d'estomac, il vaut la peine d'ajouter des céréales muqueuses à votre alimentation. L'un d'eux est le riz. Le riz gluant bouilli est utile pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères: la bouillie créera une coquille molle sur les parois de l'œsophage, les protégera de l'irritation.

En cas d'empoisonnement, d'indigestion (y compris de maladies infectieuses), un régime à base de riz aidera à normaliser rapidement les selles, à nettoyer l'organisme des toxines et à restaurer la microflore intestinale.

Une tasse de riz bouilli avec du poisson cuit au four ou de la viande maigre sera non seulement un repas complet, mais aidera également à nettoyer vos intestins. Mais rappelez-vous les règles de préparation du produit, essayez de bien mélanger les ingrédients dans vos plats et ne pas trop manger.

Dommage du riz blanc et contre-indications à la consommation

Outre ses avantages, le riz blanc poli peut nuire au corps. Considérez les cas dans lesquels vous devriez vous abstenir de manger des céréales:

• Obésité. Pour les patients présentant un degré élevé d'obésité, le régime alimentaire est composé de spécialistes. Les tentatives autodirigées de perdre du poids avec un régime à base de riz peuvent entraîner de graves déséquilibres hormonaux, modifier les selles et aggraver le problème. Pour cette raison, le riz blanchi blanc n'est inclus dans le régime alimentaire des patients obèses qu'aux doses recommandées par le médecin.
• Problèmes gastro-intestinaux... La constipation ne peut pas être guérie avec du riz. Au contraire, la capacité du produit à absorber l'humidité entraînera des problèmes supplémentaires.
• Athérosclérose et maladie rénale... Une consommation excessive de riz entraîne la formation de calculs rénaux et le blocage des vaisseaux sanguins. Par conséquent, en cas de problèmes avec les reins et les vaisseaux sanguins, il vaut la peine de limiter l'utilisation de riz poli riche en calories, de réduire la quantité de portions et d'exclure du menu le pilaf gras, les paellas, les accompagnements avec des sauces rôties.

Conclusion

Pour résumer, le riz blanc est plus sain que les pommes de terre sautées au saindoux. Il provoque rarement des allergies et est bon pour la diarrhée. Cependant, en termes de composition, il s'agit d'un amidon ordinaire avec une quantité minimale de vitamines et de micro-éléments. La perte de poids avec les régimes à base de riz est traumatisante pour l'organisme et entraîne un manque de vitamines et d'oligo-éléments. Si vous choisissez des céréales pour une alimentation saine pendant longtemps, privilégiez le riz cuit à la vapeur, brun ou noir. Ils contiennent plus de glucides lents et sont nettement plus sains.

Voir la vidéo: 4 recettes de Riz Sauté facile et rapide pour sublimer du simple riz blanc (Avril 2025).